高比例辅料啤酒酿造技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-10页 |
| ·中国啤酒工业的发展 | 第7页 |
| ·高辅料啤酒酿造技术的研究进展 | 第7-8页 |
| ·国内高辅料技术的研究进展 | 第7-8页 |
| ·国外高辅料酿造的研究 | 第8页 |
| ·立题背景和意义 | 第8-9页 |
| ·课题研究思路、主要内容和研究目的 | 第9-10页 |
| 第二章 辅料性能比较 | 第10-15页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·材料与方法 | 第10-12页 |
| ·主要原料 | 第10页 |
| ·主要仪器 | 第10页 |
| ·主要试验及分析方法 | 第10-12页 |
| ·结果与讨论 | 第12-14页 |
| ·不同辅料的评价 | 第12-14页 |
| ·选用辅料的性价比 | 第14页 |
| ·本章小结 | 第14-15页 |
| 第三章 高比例辅料糖化工艺的研究 | 第15-25页 |
| ·前言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·主要原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15-16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·主要试验方法 | 第16-17页 |
| ·主要分析方法 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-22页 |
| ·14°P麦汁的制备 | 第17-21页 |
| ·高辅料比例麦汁的EBC管试验 | 第21页 |
| ·高辅料比例麦汁与普通麦汁的比较 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-25页 |
| 第四章 高比例辅料发酵工艺的研究 | 第25-37页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·主要原料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·主要分析方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-35页 |
| ·麦汁组成中的氮源对高比例辅料啤酒发酵的影响 | 第27-28页 |
| ·酵母接种量对高比例辅料啤酒发酵的影响 | 第28-30页 |
| ·发酵温度对高比例辅料啤酒发酵的影响 | 第30-31页 |
| ·高比例辅料啤酒大罐发酵试验 | 第31-34页 |
| ·高比例辅料酿造对酵母活性的影响 | 第34页 |
| ·高比例辅料啤酒与普通啤酒保质期对照 | 第34页 |
| ·高比例辅料啤酒与普通啤酒感官品评对照 | 第34-35页 |
| ·高比例辅料酿造经济效益分析 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 主要结论与展望 | 第37-38页 |
| 主要结论 | 第37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39页 |
