| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·马铃薯渣的研究和开发现状 | 第11-13页 |
| ·国内研究状况 | 第11-12页 |
| ·国外研究状况 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维简介 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第13页 |
| ·膳食纤维的物化性质 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第14页 |
| ·膳食纤维在食品工业中的应用研究进展 | 第14-15页 |
| ·超微粉碎技术在富含膳食纤维食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·超微粉体定义 | 第15-16页 |
| ·超微粉碎技术在富含膳食纤维食品中的研究状况 | 第16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 湿法超微粉碎对马铃薯渣的改性及对其物理性质的影响 | 第18-38页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·主要原料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·样品制备方法 | 第19-21页 |
| ·马铃薯渣基本成分的测定 | 第21页 |
| ·松装密度的测定 | 第21-22页 |
| ·粒径及比表面积的测定 | 第22页 |
| ·显微形态观察 | 第22页 |
| ·x-射线衍射扫描 | 第22页 |
| ·红外光谱测定 | 第22页 |
| ·水溶性的测定 | 第22页 |
| ·膨胀力的测定 | 第22页 |
| ·持水力的测定 | 第22-23页 |
| ·粘度的测定 | 第23页 |
| ·数据处理方法 | 第23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-36页 |
| ·马铃薯渣的基本成分测定 | 第23-24页 |
| ·超微粉碎设备的选择 | 第24-26页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣主要成分含量变化的影响 | 第26页 |
| ·分离制备所得PIDF 与PSDF 的纯度测定 | 第26-27页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣形态结构的影响 | 第27-28页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣粒径、比表面积、松装密度的影响 | 第28-30页 |
| ·湿法超微粉碎后PIDF 的红外光谱分析 | 第30-31页 |
| ·湿法超微粉碎对PIDF 结晶状态的影响 | 第31-32页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣水合性质的影响 | 第32-35页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣、PIDF、PSDF 粘度的影响 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| 第三章 改性马铃薯渣的降血脂、降血糖功能特性研究 | 第38-50页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·主要原料与试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·样品制备方法 | 第39页 |
| ·胆酸钠吸附量的测定 | 第39页 |
| ·持油力的测定 | 第39-40页 |
| ·阳离子交换能力(CEC)的测定 | 第40页 |
| ·胰脂肪酶活力抑制力的测定 | 第40页 |
| ·葡萄糖束缚能力的测定 | 第40-41页 |
| ·α-淀粉酶活力抑制力的测定 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣胆酸钠吸附能力的影响 | 第41-43页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣持油力的影响 | 第43-44页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣阳离子交换能力的影响 | 第44-45页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣胰脂酶活力抑制力的影响 | 第45-46页 |
| ·湿法超微粉碎对马铃薯渣葡萄糖束缚能力的影响 | 第46-48页 |
| ·湿法超微粉碎对α-淀粉酶活力抑制力的影响 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| 第四章 改性马铃薯渣对面团流变学性质和曲奇品质的影响 | 第50-58页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验材料与设备 | 第50-51页 |
| ·主要原料与试剂 | 第50页 |
| ·仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·面粉糊化曲线的测定 | 第51页 |
| ·面团粉质曲线的测定 | 第51页 |
| ·曲奇的配方与工艺 | 第51-52页 |
| ·曲奇膨胀系数的测定 | 第52页 |
| ·感官评定 | 第52-53页 |
| ·曲奇硬度的测定 | 第53页 |
| ·贮存实验 | 第53页 |
| ·数据处理方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·改性马铃薯渣对面粉糊化性质的影响 | 第53-54页 |
| ·改性马铃薯渣对面团粉质性质的影响 | 第54-55页 |
| ·改性马铃薯渣添加量对曲奇膨胀系数的影响 | 第55-56页 |
| ·改性马铃薯渣添加量对曲奇感官质量的影响 | 第56页 |
| ·贮存时间对曲奇硬度及风味的影响 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-60页 |
| 问题与展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67页 |
