| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-29页 |
| ·稻米概述 | 第11-15页 |
| ·稻米简介 | 第11页 |
| ·稻米组成成分及结构形态 | 第11-15页 |
| ·稻米生产消费现状 | 第15-16页 |
| ·碾米技术研究进展 | 第16-17页 |
| ·大米分级加工技术 | 第16-17页 |
| ·精碾技术 | 第17页 |
| ·大米加工精度检测方法研究现状 | 第17-20页 |
| ·大米加工精度简介 | 第17-18页 |
| ·大米加工精度检测方法 | 第18-20页 |
| ·大米的营养损失 | 第20-26页 |
| ·大米营养成分简介 | 第20-22页 |
| ·大米营养物质的损失 | 第22-24页 |
| ·大米营养成分研究现状 | 第24-26页 |
| ·选题意义 | 第26-28页 |
| ·研究内容 | 第28页 |
| ·创新点 | 第28-29页 |
| 第2章 不同加工精度轻碾营养米的制备研究 | 第29-42页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·材料与设备 | 第30页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米的制备流程 | 第30-32页 |
| ·评价指标的测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米的制备 | 第33-34页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米外观特性 | 第34-38页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米碎米率与碾减率之间的关系 | 第38-39页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米留胚率与碾减率之间的关系 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 不同加工精度轻碾营养米的营养成分变化的研究 | 第42-68页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-49页 |
| ·不同加工精度大米基本成分测定 | 第44页 |
| ·不同加工精度大米B族维生素的测定 | 第44-45页 |
| ·不同加工精度大米矿质元素的测定 | 第45-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-66页 |
| ·不同加工精度大米主要营养成分与碾减率之间的关系 | 第49-55页 |
| ·不同加工精度大米B族维生素与碾减率之间的关系 | 第55-60页 |
| ·不同加工精度大米矿质元素与碾减率之间的关系 | 第60-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第4章 不同加工精度轻碾营养米质构特性的评价研究 | 第68-76页 |
| ·前言 | 第68-69页 |
| ·材料和设备 | 第69-70页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·设备 | 第69-70页 |
| ·实验方法 | 第70-71页 |
| ·制备不同加工精度轻碾营养米饭 | 第70页 |
| ·质构仪测定条件 | 第70页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米饭主要测定的指标 | 第70-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-75页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米饭的硬度 | 第71-72页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米饭的弹性 | 第72-73页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米饭的黏聚性 | 第73页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米饭的咀嚼性 | 第73-74页 |
| ·不同加工精度轻碾营养米饭的粘性 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第5章 大米加工精度和碾削能耗的关系研究 | 第76-83页 |
| ·前言 | 第76页 |
| ·材料与设备 | 第76-77页 |
| ·材料 | 第76页 |
| ·设备 | 第76-77页 |
| ·实验方法 | 第77页 |
| ·不同加工精度大米碾磨时间测定 | 第77页 |
| ·不同加工精度大米碾磨能耗测定 | 第77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-82页 |
| ·不同加工精度大米的碾减率和碾磨时间的关系 | 第77-79页 |
| ·不同加工精度大米的碾减率和能耗的关系 | 第79-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 第6章 结论与展望 | 第83-85页 |
| ·结论 | 第83-84页 |
| ·展望 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-90页 |