| 摘要 | 第5-6页 |
| Absract | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第8-22页 |
| 1.1 苋菜简介 | 第8-12页 |
| 1.1.1 苋粒的营养成分及营养价值 | 第8-10页 |
| 1.1.2 苋菜的开发利用及现状 | 第10-12页 |
| 1.2 白酒的工业发展历史 | 第12-20页 |
| 1.2.1 白酒简介 | 第12页 |
| 1.2.2 白酒的起源 | 第12-13页 |
| 1.2.3 白酒的发展 | 第13-15页 |
| 1.2.4 白酒的种类 | 第15-18页 |
| 1.2.5 清香型白酒 | 第18-19页 |
| 1.2.6 发展前景 | 第19-20页 |
| 1.3 研究内容、背景、目的及意义 | 第20-22页 |
| 1.3.1 研究背景 | 第20页 |
| 1.3.2 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.3.3 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 尾穗苋苋粒主成分的测定及发酵前处理 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验内容与方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 尾穗苋粒主要化学组分测定方法 | 第24页 |
| 2.3.2 不同酿造工艺对清香型白酒发酵过程的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.3 正交试验法优化尾穗苋粒发酵清香型白酒糖化工艺参数 | 第25页 |
| 2.3.4 清香型白酒评酒的标准 | 第25-27页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第27-36页 |
| 2.4.1 原料种植 | 第27-28页 |
| 2.4.2 尾穗苋粒主要理化指标 | 第28页 |
| 2.4.3 单因素试验 | 第28-32页 |
| 2.4.4 尾穗苋粒发酵清香型白酒糖化工艺正交试验 | 第32-33页 |
| 2.4.5 实验室小量实验发酵 | 第33-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 苋粒发酵清香型白酒工厂中试 | 第38-44页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.3 清香型白酒液态发酵工艺 | 第38-41页 |
| 3.3.1 中试生产流程图 | 第38-39页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第39-40页 |
| 3.3.3 液态发酵中试结果与品质分析指标 | 第40-41页 |
| 3.4 清香型白酒固态发酵工艺 | 第41-42页 |
| 3.4.1 中试生产流程图 | 第41页 |
| 3.4.2 操作要点 | 第41-42页 |
| 3.4.3 固态发酵中试结果与品质分析指标 | 第42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 结论与展望 | 第44-48页 |
| 4.1 结论 | 第44页 |
| 4.2 检测指标 | 第44-46页 |
| 4.3 生产小曲清香型白酒的经济成本及价值 | 第46页 |
| 4.4 展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附录Ⅰ | 第52-57页 |
