山楂黄酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-26页 |
| 1.1 山楂概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 山楂资源概述 | 第10-11页 |
| 1.1.2 山楂的营养保健作用 | 第11-12页 |
| 1.2 山楂产品的开发 | 第12-14页 |
| 1.2.1 山楂饮料 | 第12页 |
| 1.2.2 山楂罐头 | 第12页 |
| 1.2.3 山楂果胶制品 | 第12页 |
| 1.2.4 山楂果脯、蜜饯 | 第12-13页 |
| 1.2.5 山楂醋 | 第13页 |
| 1.2.6 山楂酒 | 第13-14页 |
| 1.3 黄酒概述 | 第14-18页 |
| 1.3.1 黄酒分类 | 第15-16页 |
| 1.3.2 黄酒酿造用曲的概述 | 第16-18页 |
| 1.4 黄酮类化合物 | 第18-24页 |
| 1.4.1 黄酮类化合物概述 | 第18页 |
| 1.4.2 黄酮类化合物的生理活性及功效 | 第18-19页 |
| 1.4.3 黄酮类化合物提取方法研究进展 | 第19-22页 |
| 1.4.4 黄酮类化合物的分析方法 | 第22-24页 |
| 1.5 本课题的研究目的与研究内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第24页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-40页 |
| 2.1 实验材料 | 第26-29页 |
| 2.1.1 原材料 | 第26页 |
| 2.1.2 菌种与酶制剂 | 第26页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.4 主要仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.5 主要培养基 | 第28页 |
| 2.1.6 主要溶液的配制 | 第28-29页 |
| 2.2 分析方法 | 第29-33页 |
| 2.2.1 CO_2失重的测定 | 第29页 |
| 2.2.2 酒精度的测定 | 第29页 |
| 2.2.3 挥发酸含量的测定 | 第29页 |
| 2.2.4 滴定总酯的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5 残还原糖的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.6 残淀粉的测定 | 第31页 |
| 2.2.7 气相色谱法测定主要风味物质含量 | 第31页 |
| 2.2.8 山楂样品有机酸含量的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.9 山楂多糖的测定 | 第32页 |
| 2.2.10 比色法测定总黄酮 | 第32-33页 |
| 2.3 实验方法 | 第33-40页 |
| 2.3.1 比色法测定山楂总黄酮含量 | 第33-34页 |
| 2.3.2 高效液相色谱法测定山楂中主要黄酮 | 第34-35页 |
| 2.3.3 根霉曲山楂黄酒酿造工艺流程 | 第35-36页 |
| 2.3.4 麦曲山楂黄酒工艺流程 | 第36页 |
| 2.3.5 红曲山楂黄酒工艺流程 | 第36-38页 |
| 2.3.6 高黄酮含量山楂黄酒工艺流程 | 第38-40页 |
| 3 结果与讨论 | 第40-66页 |
| 3.1 山楂主要成分分析 | 第40-48页 |
| 3.1.1 分光光度法测定山楂总黄酮含量 | 第40-41页 |
| 3.1.2 高效液相色谱法测定山楂主要黄酮含量 | 第41-46页 |
| 3.1.3 山楂有机酸的测定 | 第46-47页 |
| 3.1.4 山楂多糖的测定 | 第47页 |
| 3.1.5 小结 | 第47-48页 |
| 3.2 根霉曲山楂黄酒酿造工艺的研究 | 第48-54页 |
| 3.2.1 山楂添加方式确定 | 第48页 |
| 3.2.2 山楂粉碎度的确定 | 第48-49页 |
| 3.2.3 山楂蒸煮时间的确定 | 第49-50页 |
| 3.2.4 谷物原料的比较 | 第50-51页 |
| 3.2.5 发酵温度的确定 | 第51-52页 |
| 3.2.6 山楂添加比例的确定 | 第52页 |
| 3.2.7 最佳料水比的确定 | 第52-53页 |
| 3.2.8 酵母菌种的选择 | 第53-54页 |
| 3.2.9 小结 | 第54页 |
| 3.3 不同糖化发酵剂酿制山楂黄酒的比较 | 第54-64页 |
| 3.3.1 根霉曲、小曲山楂黄酒 | 第54-55页 |
| 3.3.2 麦曲山楂黄酒 | 第55-58页 |
| 3.3.3 红曲山楂黄酒 | 第58-63页 |
| 3.3.4 小结 | 第63-64页 |
| 3.4 提高山楂黄酒中黄酮含量的研究 | 第64-66页 |
| 3.4.1 山楂叶共发酵试验 | 第64-65页 |
| 3.4.2 加酒陈酿试验 | 第65页 |
| 3.4.3 小结 | 第65-66页 |
| 4 结论 | 第66-68页 |
| 4.1 全文总结 | 第66-67页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第67页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第67-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-74页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第74-75页 |
| 8 致谢 | 第75页 |
