| 致谢 | 第4-5页 |
| 缩写词 | 第5-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-14页 |
| 1.1.1 淀粉的结构 | 第10页 |
| 1.1.2 淀粉的糊化特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 淀粉的老化特性 | 第11-13页 |
| 1.1.4 淀粉的流变特性 | 第13-14页 |
| 1.2 聚葡萄糖概述 | 第14-15页 |
| 1.2.1 聚葡萄糖的组成及结构 | 第14页 |
| 1.2.2 聚葡萄糖的性质及其在食品中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3 膳食纤维对淀粉老化的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 DHPM改性膳食纤维的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.1 DHPM改性膳食纤维 | 第16页 |
| 1.4.2 DHPM改性膳食纤维在食品中的应用 | 第16-17页 |
| 1.5 本论文立题的依据、意义及研究的内容 | 第17-18页 |
| 1.5.1 立题的依据及意义 | 第17页 |
| 1.5.2 研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 聚葡萄糖对大米淀粉糊化和老化特性的影响 | 第18-29页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 主要实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.2.3.1 糊化黏度特性的测定 | 第19页 |
| 2.2.3.2 流变特性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.3.3 热特性的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.4 晶体结构的测定 | 第20页 |
| 2.2.3.5 微观结构的观察 | 第20页 |
| 2.2.3.6 数据处理 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-28页 |
| 2.3.1 聚葡萄糖对大米淀粉糊化特性的影响 | 第21页 |
| 2.3.2 聚葡萄糖对大米淀粉流变特性的影响 | 第21-25页 |
| 2.3.2.1 聚葡萄糖对大米淀粉静态流变特性的影响 | 第21-23页 |
| 2.3.2.2 聚葡萄糖对大米淀粉动态流变特性的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.3 聚葡萄糖对大米淀粉热特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 聚葡萄糖对大米淀粉凝胶晶体结构的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.5 聚葡萄糖对大米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 结论 | 第28-29页 |
| 第三章 动态高压微射流技术对聚葡萄糖结构和性质的影响 | 第29-37页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 主要实验材料与试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.3.1 DHPM处理 | 第30页 |
| 3.2.3.2 微观结构的观察 | 第30页 |
| 3.2.3.3 粒度的测定 | 第30页 |
| 3.2.3.4 分子量的测定 | 第30-31页 |
| 3.2.3.5 静态流变特性的测定 | 第31页 |
| 3.2.3.6 傅立叶红外光谱的测定 | 第31页 |
| 3.2.3.7 数据处理 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-36页 |
| 3.3.1 DHPM对聚葡萄糖微观结构的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 DHPM对聚葡萄糖粒度的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.3 DHPM对聚葡萄糖分子量的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.4 DHPM对聚葡萄糖流变特性的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.5 DHPM对聚葡萄糖的FTIR分析 | 第35-36页 |
| 3.4 结论 | 第36-37页 |
| 第四章 MPD对大米淀粉糊化和老化特性的影响 | 第37-46页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 主要实验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.3.1 糊化特性的测定 | 第38页 |
| 4.2.3.2 热特性的测定 | 第38页 |
| 4.2.3.3 晶体结构的测定 | 第38页 |
| 4.2.3.4 傅立叶红外光谱的测定 | 第38页 |
| 4.2.3.5 质构特性的测定 | 第38页 |
| 4.2.3.6 微观结构的观察 | 第38-39页 |
| 4.2.3.7 数据分析 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-45页 |
| 4.3.1 MPD对大米淀粉糊化特性的影响 | 第39页 |
| 4.3.2 MPD对大米淀粉热特性的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 MPD对大米淀粉凝胶晶体结构的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.4 MPD对大米淀粉凝胶红外的影响 | 第41-43页 |
| 4.3.5 MPD对大米淀粉凝胶质构特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.6 MPD对大米淀粉凝胶微观结构的影响 | 第44-45页 |
| 4.4 结论 | 第45-46页 |
| 第五章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 5.1 主要结论 | 第46页 |
| 5.2 展望与创新点 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-56页 |
| ABSTRACT | 第56-57页 |
