| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第6-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 多环芳烃概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 多环芳烃的分类和性质 | 第9页 |
| 1.1.2 多环芳烃的毒性和危害 | 第9-10页 |
| 1.1.3 多环芳烃的限量标准 | 第10-11页 |
| 1.2 多环芳烃的来源 | 第11页 |
| 1.2.1 食品原料的污染 | 第11页 |
| 1.2.2 食品加工过程的污染 | 第11页 |
| 1.3 多环芳烃的分析方法 | 第11-14页 |
| 1.3.1 多环芳烃前处理技术 | 第11-13页 |
| 1.3.2 多环芳烃仪器检测现状 | 第13-14页 |
| 1.4 煎炸油中的多环芳烃 | 第14-16页 |
| 1.4.1 煎炸过程中的化学反应及产物 | 第14-15页 |
| 1.4.2 煎炸油的安全评价指标 | 第15页 |
| 1.4.3 煎炸过程中的多环芳烃含量 | 第15-16页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 前处理方法的比较 | 第18-19页 |
| 2.2.2 检测仪器的比较 | 第19页 |
| 2.2.3 煎炸油中多环芳烃检测方法的优化 | 第19-20页 |
| 2.2.4 标准曲线、方法检测限和定量限 | 第20页 |
| 2.2.5 方法回收率和精密度 | 第20页 |
| 2.2.6 煎炸油中多环芳烃研究 | 第20-21页 |
| 2.2.7 油脂安全评价指标的检测方法 | 第21-22页 |
| 2.2.8 数据处理与分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-52页 |
| 3.1 煎炸油中多环芳烃检测方法的优化 | 第23-34页 |
| 3.1.1 前处理方法的比较 | 第23-25页 |
| 3.1.2 检测仪器的比较 | 第25-26页 |
| 3.1.3 超高效液相色谱二级质谱联用仪方法优化 | 第26-32页 |
| 3.1.4 标准曲线、检测限和定量限 | 第32-33页 |
| 3.1.5 方法回收率和精密度 | 第33-34页 |
| 3.2 煎炸油中多环芳烃含量 | 第34-42页 |
| 3.2.1 煎炸原料油脂肪酸组成 | 第34-35页 |
| 3.2.2 煎炸原料油多环芳烃组成 | 第35页 |
| 3.2.3 煎炸油中多环芳烃含量 | 第35-42页 |
| 3.3 煎炸油中多环芳烃与油脂劣变指标的相关性分析 | 第42-52页 |
| 3.3.1 煎炸油中总极性组分含量 | 第42页 |
| 3.3.2 煎炸油中极性组分组成含量 | 第42-43页 |
| 3.3.3 煎炸油中的酸价 | 第43-44页 |
| 3.3.4 多环芳烃与总极性组分、极性组分组成及酸价的相关性分析 | 第44-48页 |
| 3.3.5 煎炸油样品中多环芳烃含量的多元线性回归模型建立 | 第48-52页 |
| 主要结论与展望 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第52页 |
| 展望 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 附录A：附图 | 第61-65页 |
| 附录B：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
