| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 前言 | 第8-16页 |
| 1.1 延边朝鲜族食品文化概述 | 第8页 |
| 1.2 延边风味小咸菜的分类 | 第8-11页 |
| 1.3 延边风味小咸菜区别与其他地区腌制蔬菜的风味特色来源 | 第11-12页 |
| 1.4 咸菜的防腐保鲜 | 第12-13页 |
| 1.5 咸菜国内外发展现状 | 第13-15页 |
| 1.6 课题研究的目的和意义 | 第15页 |
| 1.7 研究的创新点 | 第15页 |
| 1.8 课题研究的基本内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2.1 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2 加工工艺流程与要点 | 第17页 |
| 2.3 桔梗咸菜的配方优化及品质分析 | 第17-19页 |
| 2.4 辣白菜的配方优化及品质分析 | 第19-21页 |
| 2.5 延边特色风味辅料对辣白菜感官品质及理化指标的影响 | 第21页 |
| 2.6 桔梗咸菜的防腐保鲜研究 | 第21-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-39页 |
| 3.1 桔梗咸菜的配方优化与品质分析结果 | 第24-27页 |
| 3.2 辣白菜的配方优化与品质分析结果 | 第27-32页 |
| 3.3 延边特色风味辅料对辣白菜感官品质及理化指标的影响 | 第32-34页 |
| 3.4 桔梗咸菜的防腐保鲜因子优化 | 第34-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 4.1 延边风味小咸菜原料选择 | 第39页 |
| 4.2 延边风味小咸菜配方优化效应 | 第39页 |
| 4.3 延边风味小咸菜理化指标 | 第39页 |
| 4.4 延边风味小咸菜特色风味辅料 | 第39-40页 |
| 4.5 防腐保鲜剂对延边风味小咸菜的影响 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 5.1 桔梗咸菜的优化配方 | 第42页 |
| 5.2 辣白菜的优化配方 | 第42页 |
| 5.3 延边风味小咸菜的特色风味辅料选择 | 第42页 |
| 5.4 延边风味小咸菜的防腐保鲜方法 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 作者简介 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
