| 中文摘要 | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-22页 |
| 1． 茉莉花茶等花茶加工技术的发展 | 第9-14页 |
| 2． 茉莉花茶加工理论的研究进展 | 第14-18页 |
| 2．1 茶坯吸香以及茉莉鲜花吐香机理的研究 | 第14-17页 |
| 2．2 其他方面的研究 | 第17-18页 |
| 3． 茉莉花茶包装贮藏研究进展 | 第18-20页 |
| 4． 展望 | 第20-22页 |
| 材料与方法 | 第22-26页 |
| 1． 实验材料 | 第22页 |
| 2． 仪器设备 | 第22页 |
| 3． 实验方法 | 第22-26页 |
| 结果与分析 | 第26-56页 |
| 1． 茉莉花研究 | 第26-30页 |
| 1．1 香气组分分析 | 第26-30页 |
| 1．2 茉莉花香气的特征组分 | 第30页 |
| 1．3 窨制过程中茉莉花香气的变化 | 第30页 |
| 2． 茶坯研究 | 第30-56页 |
| 2．1 传统窨制过程中茶坯吸香程度及内含成分的变化 | 第31-36页 |
| 2．1．1 温度和水分的变化 | 第32-33页 |
| 2．1．2 香气的变化 | 第33页 |
| 2．1．3 内含成分的变化 | 第33-36页 |
| 2．2 不同窨花环境温度比较试验 | 第36-43页 |
| 2．2．1 堆温及水分的变化 | 第37-38页 |
| 2．2．2 香气的变化 | 第38页 |
| 2．2．3 内含成分的变化 | 第38-43页 |
| 2．3 不同配花量四窨试验 | 第43-48页 |
| 2．3．1 香气成分的变化 | 第43-45页 |
| 2．3．2 内含成分的变化 | 第45-48页 |
| 2．4 不同含水率茶坯窨花实验 | 第48-56页 |
| 2．4．1 水分和温度的变化 | 第48-50页 |
| 2．4．2 香气的变化 | 第50-53页 |
| 2．4．3 内含成分的变化 | 第53-56页 |
| 讨论 | 第56-65页 |
| 1． 分析样品的制备 | 第56页 |
| 2． 定量方法 | 第56-57页 |
| 3． 关于香气浓度指数 | 第57-59页 |
| 4． 影响香气的几个因素 | 第59-62页 |
| 4．1 时间 | 第59页 |
| 4．2 水分 | 第59-61页 |
| 4．2．1 传统一窨过程水分变化的影响 | 第59-60页 |
| 4．2．2 茶坯含水率对吸香的影响 | 第60-61页 |
| 4．3 温度对香气的影响 | 第61-62页 |
| 4．3．1 窨制过程中温度变化的影响 | 第61页 |
| 4．3．2 环境温度的影响 | 第61-62页 |
| 4．4 下花量的影响 | 第62页 |
| 5． 其它内含成分的变化 | 第62-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 附表 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 英文摘要 | 第78页 |