| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 鸡枞菌的概述 | 第13-14页 |
| 1.1.1 鸡枞菌的形态学特征 | 第13页 |
| 1.1.2 鸡枞菌的食用及药用价值 | 第13-14页 |
| 1.2 食用菌风味成分的研究概况 | 第14-18页 |
| 1.2.1 鸡枞菌中非挥发性呈味物质 | 第15-16页 |
| 1.2.2 鸡枞菌中挥发性呈味物质 | 第16页 |
| 1.2.3 挥发性呈味物质的提取工艺 | 第16-18页 |
| 1.3 食品货架期的研究概述 | 第18-23页 |
| 1.3.1 国内外关于食品货架期的研究进展 | 第18-19页 |
| 1.3.2 食品货架期的影响因素 | 第19-20页 |
| 1.3.3 货架期预测模型建立分析 | 第20-23页 |
| 1.4 小结 | 第23-24页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第23页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 野生鸡枞菌的基本成分分析 | 第24-31页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 水分的测定 | 第25页 |
| 2.2.2 灰分的测定 | 第25页 |
| 2.2.3 粗蛋白的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 粗脂肪的测定 | 第25页 |
| 2.2.5 粗纤维的测定 | 第25页 |
| 2.2.6 粗多糖的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.7 总黄酮的测定 | 第26页 |
| 2.2.8 总多酚的测定 | 第26页 |
| 2.2.9 氨基酸含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.10 重金属及矿质元素的测定 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-30页 |
| 2.3.1 基础成分分析 | 第27-28页 |
| 2.3.2 鸡枞菌的氨基酸含量分析 | 第28-29页 |
| 2.3.3 重金属及矿质元素含量分析 | 第29-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 不同冻藏温度下鸡枞菌片的品质及货架期研究 | 第31-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第31-32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-37页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第32页 |
| 3.2.2 冻藏温度对鸡枞菌的理化指标测定 | 第32-35页 |
| 3.2.3 冻藏温度对多酚氧化酶与过氧化物酶活性测定 | 第35-36页 |
| 3.2.4 货架期预测模型的建立 | 第36-37页 |
| 3.3 实验数据统计方法 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-50页 |
| 3.4.1 不同冻藏温度对鸡枞菌品质的影响 | 第37-45页 |
| 3.4.2 不同冻藏温度对鸡枞菌酶活的影响 | 第45-47页 |
| 3.4.3 建立冷冻条件下鸡枞菌的货架期模型 | 第47-50页 |
| 3.5 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 鸡枞菌速溶菌汤包的品质及货架期研究 | 第51-64页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第51页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第51-52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-55页 |
| 4.2.1 鸡枞菌速溶菌汤包的制备 | 第52页 |
| 4.2.2 鸡枞菌速溶菌汤包品质指标的测定 | 第52-54页 |
| 4.2.3 不同添加剂对过氧化值和酸价的试验方法 | 第54-55页 |
| 4.2.4 加速实验的货架期预测模型 | 第55页 |
| 4.3 实验数据统计方法 | 第55页 |
| 4.4 结果与分析 | 第55-62页 |
| 4.4.1 鸡枞菌速溶菌汤包在贮藏过程中品质指标的变化 | 第55-59页 |
| 4.4.2 不同抗氧化剂对鸡枞菌速溶菌汤包货架期的影响 | 第59-60页 |
| 4.4.3 建立货架期预测模型 | 第60-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-64页 |
| 第五章 野生鸡枞菌挥发性成分分析 | 第64-76页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第64-65页 |
| 5.1.1 实验材料与试剂 | 第64页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第64-65页 |
| 5.2 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.2.1 GC-MS条件 | 第65页 |
| 5.2.2 不同处理方式对鸡枞菌风味的影响 | 第65页 |
| 5.2.3 冻藏时间对鸡枞菌风味的影响 | 第65-66页 |
| 5.3 结果与分析 | 第66-75页 |
| 5.3.1 不同处理方式对鸡枞菌风味的影响 | 第66-70页 |
| 5.3.2 冻藏时间对鸡枞菌风味的影响 | 第70-75页 |
| 5.4 小结 | 第75-76页 |
| 第六章 结论 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 附录 | 第84页 |
