| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 鱼糜制品加工现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 国外鱼糜制品加工现状 | 第12-13页 |
| 1.1.2 我国鱼糜制品生产加工现状 | 第13页 |
| 1.1.3 即食类休闲食品 | 第13-14页 |
| 1.2 商业鱼糜分级标准 | 第14页 |
| 1.3 鱼糜凝胶的形成机理、特性及影响因素 | 第14-20页 |
| 1.3.1 鱼糜凝胶的形成机理 | 第15页 |
| 1.3.2 影响凝胶性质的因素 | 第15-20页 |
| 1.4 对鱼糜凝胶进行高温处理的研究进展 | 第20页 |
| 1.5 课题研究内容和创新点 | 第20-21页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.5.2 创新点 | 第20-21页 |
| 1.6 技术路线 | 第21-22页 |
| 第2章 高温处理对鱼糜凝胶性质的影响 | 第22-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 常用试剂配制 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 鱼糜基本性质测定及基本成分分析 | 第24-25页 |
| 2.2.2 鱼糜凝胶的制备 | 第25页 |
| 2.2.3 热杀菌处理条件 | 第25-26页 |
| 2.2.4 质构分析 | 第26页 |
| 2.2.5 白度的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 可压出水分的测定 | 第26页 |
| 2.2.7 鱼糜凝胶折叠性试验 | 第26页 |
| 2.2.8 SDS-PAGE | 第26-27页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第27-30页 |
| 2.3.1 原料基本成分分析 | 第27页 |
| 2.3.2 热处理温度对商业鱼糜凝胶质构性质的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.3 热处理温度对鱼糜凝胶白度的影响 | 第28页 |
| 2.3.4 热处理温度对鱼糜凝胶持水性的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.5 高温处理后的鱼糜凝胶折叠实验结论 | 第29页 |
| 2.3.6 SDS-PAGE | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 木薯淀粉对高温处理鱼糜凝胶性质的影响 | 第31-38页 |
| 3.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2 实验方法 | 第31页 |
| 3.2.1 复合鱼糜凝胶的制备 | 第31页 |
| 3.2.2 复合鱼糜凝胶性质的测定 | 第31页 |
| 3.3 结论与讨论 | 第31-37页 |
| 3.3.1 木薯变性淀粉对高温处理鱼糜凝胶的质构性质的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.2 木薯淀粉对高温处理鱼糜凝胶白度性质的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.3 木薯淀粉对高温处理鱼糜凝胶可压出水分含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.4 木薯淀粉对高温处理鱼糜凝胶影响的折叠性试验 | 第35-36页 |
| 3.3.5 SDS-PAGE | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 小麦蛋白对高温处理鱼糜凝胶的影响 | 第38-44页 |
| 4.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 复合鱼糜凝胶的制备 | 第38-39页 |
| 4.2.2 复合鱼糜凝胶性质的测定 | 第39页 |
| 4.3 结论与讨论 | 第39-43页 |
| 4.3.1 小麦蛋白对高温处理鱼糜凝胶质构性质的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.2 小麦蛋白对高温处理鱼糜凝胶的白度的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.3 小麦蛋白对高温处理鱼糜凝胶的可压出水分含量的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.4 小麦蛋白对高温处理鱼糜凝胶折叠性实验的影响 | 第42页 |
| 4.3.5 SDS-PAGE | 第42-43页 |
| 4.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第5章 复配食品胶对热处理鱼糜凝胶性质的影响 | 第44-54页 |
| 5.1 食品胶的性质 | 第44-45页 |
| 5.2 实验材料 | 第45页 |
| 5.3 实验方法 | 第45页 |
| 5.3.1 卡拉胶及复配胶的制备 | 第45页 |
| 5.3.2 凝胶性质测定 | 第45页 |
| 5.3.3 复合鱼糜凝胶的制备 | 第45页 |
| 5.3.4 复合鱼糜凝胶性质的测定 | 第45页 |
| 5.4 结论与分析 | 第45-52页 |
| 5.4.1 复配食品胶的性质 | 第45-48页 |
| 5.4.2 复配食品胶对热处理鱼糜凝胶性质的影响 | 第48-52页 |
| 5.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第6章 响应面优化热处理参数及辅料浓度 | 第54-63页 |
| 6.1 响应面实验设计及分析结果 | 第54-62页 |
| 6.2 本章结论 | 第62-63页 |
| 第7章 全文总结与展望 | 第63-65页 |
| 7.1 结论 | 第63页 |
| 7.2 展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
