| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 鸡蛋的组成及品质影响 | 第11-13页 |
| 1.1.1 外蛋壳膜 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蛋壳 | 第12页 |
| 1.1.3 蛋壳内膜 | 第12页 |
| 1.1.4 气室 | 第12-13页 |
| 1.1.5 蛋白 | 第13页 |
| 1.1.6 蛋黄 | 第13页 |
| 1.1.7 系带 | 第13页 |
| 1.2 国内外鸡蛋保鲜研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 鸡蛋贮藏方法 | 第13-15页 |
| 1.2.2 涂膜保鲜材料 | 第15-17页 |
| 1.2.3 添加剂 | 第17页 |
| 1.3 斑点叉尾鮰加工利用现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 斑点叉尾鮰概况 | 第17-18页 |
| 1.3.2 斑点叉尾鮰鱼皮特点 | 第18页 |
| 1.3.3 斑点叉尾鮰鱼皮加工应用 | 第18-19页 |
| 1.4 本课题的研究目的和意义 | 第19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 斑点叉尾鮰鱼皮水提物和酶解物对鸡蛋涂膜保鲜的研究 | 第21-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.1.1 原辅材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要仪器和试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.2.1 两种涂膜液对鸡蛋感官品质的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.2 两种涂膜液对鸡蛋内部品质的影响 | 第27-31页 |
| 2.2.3 涂膜剂红外光谱分析结果 | 第31-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 不同的干燥工艺对涂膜剂性能影响的研究 | 第34-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.1.1 原辅材料 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.2.1 三种干燥方法得率的比较 | 第37页 |
| 3.2.2 感官特性对比 | 第37-38页 |
| 3.2.3 涂膜剂使用性能对比 | 第38-40页 |
| 3.2.4 涂膜剂保存性对比 | 第40-41页 |
| 3.3 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 斑点叉尾鮰鱼皮涂膜剂制备工艺优化 | 第43-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 原辅材料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器和试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-53页 |
| 4.2.1 水提工艺单因素试验结果分析 | 第45-47页 |
| 4.2.2 水提工艺正交试验结果分析 | 第47-50页 |
| 4.2.3 干燥工艺单因素和正交试验 | 第50-53页 |
| 4.3 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 鸡蛋涂膜复合保鲜剂的配方优化 | 第54-61页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-56页 |
| 5.1.1 原辅材料 | 第54页 |
| 5.1.2 主要仪器和试剂 | 第54-55页 |
| 5.1.3 试验方法及内容 | 第55-56页 |
| 5.2 结果与分析 | 第56-59页 |
| 5.2.1 鱼皮涂膜剂含量、氯化钙添加量及甘油添加量的确定 | 第56-58页 |
| 5.2.2 正交试验表和数据分析 | 第58-59页 |
| 5.3 本章小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论 | 第61-63页 |
| 6.1 结论 | 第61-62页 |
| 6.2 本课题创新点 | 第62页 |
| 6.3 问题与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |