| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 海参 | 第11-12页 |
| 1.1.1 海参概述 | 第11页 |
| 1.1.2 海参营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 胶原蛋白 | 第12-14页 |
| 1.2.1 胶原蛋白的特点与结构 | 第12-13页 |
| 1.2.2 胶原蛋白的活性及应用 | 第13-14页 |
| 1.2.3 海参体壁胶原蛋白 | 第14页 |
| 1.3 多糖 | 第14-15页 |
| 1.3.1 多糖的结构与特点 | 第14页 |
| 1.3.2 多糖的活性与应用 | 第14-15页 |
| 1.3.3 硫酸软骨素 | 第15页 |
| 1.4 胶原蛋白理化性质表征 | 第15-17页 |
| 1.4.1 胶原蛋白的分子质量测定 | 第15页 |
| 1.4.2 胶原蛋白理化性质变化研究 | 第15-17页 |
| 1.5 原位结构变化分析 | 第17-18页 |
| 1.6 本论文研究的内容和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 贮藏过程中海参体壁胶原蛋白的降解特性研究 | 第20-31页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 海参体壁酶促溶性胶原蛋白的提取 | 第21-22页 |
| 2.2.2 海参PSC降解程度的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.3 海参PSC降解过程中羟自由基的测定 | 第23页 |
| 2.2.4 不同添加物对海参PSC降解过程中羟自由基的影响 | 第23-24页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第24-29页 |
| 2.3.1 37℃条件下海参PSC降解程度的研究 | 第24-25页 |
| 2.3.2 37℃条件下添加不同试剂对海参PSC降解程度的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 37℃条件下海参PSC降解过程中羟自由基的变化分析 | 第26-28页 |
| 2.3.4 37℃条件下添加Fenton体系对海参PSC降解过程中羟自由基的变化影响 | 第28-29页 |
| 2.3.5 37℃条件下添加EGCG对海参PSC降解过程中羟自由基的变化影响 | 第29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 硫酸软骨素对海参胶原蛋白理化性质的影响 | 第31-47页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.1 实验原理 | 第31页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的热变性温度测定 | 第32页 |
| 3.2.2 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的粘度测定 | 第32-33页 |
| 3.2.3 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的低场核磁测定 | 第33页 |
| 3.2.4 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的纳米粒径电位分析仪测定 | 第33页 |
| 3.2.5 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的X衍射测定 | 第33页 |
| 3.2.6 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的扫描电镜测定 | 第33-34页 |
| 3.2.7 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的傅里叶红外光谱变化测定 | 第34页 |
| 3.2.8 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的圆二色谱测定 | 第34-35页 |
| 3.3 实验结果与讨论 | 第35-45页 |
| 3.3.1 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的热变性温度变化分析 | 第35-36页 |
| 3.3.2 海参胶原蛋白与硫酸软骨共混合物的粘度分析 | 第36-37页 |
| 3.3.3 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的水分活度分析 | 第37-38页 |
| 3.3.4 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的粒径分析 | 第38-39页 |
| 3.3.5 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的微观结构分析 | 第39-40页 |
| 3.3.6 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的晶体结构分析 | 第40-41页 |
| 3.3.7 海参胶原蛋白与硫酸软骨素混合物的分子结构的变化分析 | 第41-44页 |
| 3.3.8 海参胶原蛋白与硫酸软骨素共混物的圆二色谱分析 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 海参体壁加热过程中胶原蛋白原位分布变化研究 | 第47-59页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.1.1 实验原理 | 第47页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第47页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.2 实验方法 | 第48-49页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第48页 |
| 4.2.2 海参体壁的红外显微成像分析 | 第48-49页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第49-58页 |
| 4.3.1 海参PSC和CS红外显微成像二阶导数光谱 | 第49-50页 |
| 4.3.2 海参PSC和CS红外显微成像的特征峰光谱图分析 | 第50页 |
| 4.3.3 海参PSC和CS红外显微成像的主成分分析 | 第50-51页 |
| 4.3.4 海参体壁加热过程的红外显微成像二阶导数光谱图分析 | 第51-53页 |
| 4.3.5 海参体壁加热过程中胶原蛋白和多糖的特征峰光谱图分析 | 第53-56页 |
| 4.3.6 海参体壁加热过程中主要成分成像分析 | 第56-58页 |
| 4.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
