| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 第一章 前言 | 第10-15页 |
| 1.1 青麦仁研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2 目前研究现状及可行方法 | 第11-14页 |
| 1.2.1 解决方法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 运用的相关技术 | 第12-14页 |
| 1.3 研究内容及解决方法 | 第14页 |
| 1.4 创新性 | 第14-15页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第15-28页 |
| 2.1 材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第15-16页 |
| 2.2 主要仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-25页 |
| 2.3.1 水分含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.2 蛋白质含量的测定 | 第17-18页 |
| 2.3.3 淀粉含量的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.4 灰分含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.5 膳食纤维含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.6 脂肪含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.7 四种蛋白提取的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.8 维生素C含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.9 叶绿素含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 实验设计基础因素水平选取 | 第25-26页 |
| 2.4.1 热烫工艺实验部分 | 第25-26页 |
| 2.4.2 速冻工艺实验部分 | 第26页 |
| 2.4.3 冻藏工艺实验部分 | 第26页 |
| 2.5 数据处理 | 第26页 |
| 2.6 评分标准 | 第26-28页 |
| 2.6.1 能耗评分 | 第26页 |
| 2.6.2 营养成分评分 | 第26-28页 |
| 第三章 实验结果与讨论 | 第28-74页 |
| 3.1 热烫工艺对鲜食青麦仁营养品质的影响 | 第28-61页 |
| 3.1.1 烫漂温度对青麦仁营养品质的影响 | 第28-39页 |
| 3.1.1.1 烫漂温度对青麦仁烫漂时营养品质的影响 | 第28-30页 |
| 3.1.1.2 烫漂温度对青麦仁储藏时营养品质的影响 | 第30-38页 |
| 3.1.1.3 小结 | 第38-39页 |
| 3.1.2 烫漂时间对青麦仁营养品质的影响 | 第39-49页 |
| 3.1.2.1 烫漂时间对青麦仁烫漂时营养品质的影响 | 第39-41页 |
| 3.1.2.2 烫漂时间对青麦仁储藏时营养品质的影响 | 第41-48页 |
| 3.1.2.3 小结 | 第48-49页 |
| 3.1.3 烫漂真空度对青麦仁营养品质的影响 | 第49-58页 |
| 3.1.3.1 烫漂真空度对青麦仁烫漂时营养品质的影响 | 第49-51页 |
| 3.1.3.2 烫漂真空度对青麦仁储藏时营养品质的影响 | 第51-57页 |
| 3.1.3.3 小结 | 第57-58页 |
| 3.1.4 烫漂工艺的响应面优化实验结果与分析 | 第58-61页 |
| 3.2 速冻工艺对青麦仁营养品质的影响 | 第61-65页 |
| 3.2.1 速冻温度对漂烫过后青麦仁营养品质的影响 | 第62-64页 |
| 3.2.2 小结 | 第64-65页 |
| 3.3 低温储藏工艺对青麦仁营养品质的影响 | 第65-74页 |
| 3.3.1 储藏时间对速冻过后青麦仁营养品质的影响 | 第66-73页 |
| 3.3.1.1 冻藏时间对水分的影响 | 第67页 |
| 3.3.1.2 冻藏时间对维生素C的影响 | 第67-68页 |
| 3.3.1.3 冻藏时间对部分营养成分的影响 | 第68-70页 |
| 3.3.1.4 冻藏时间对淀粉的影响 | 第70-71页 |
| 3.3.1.5 冻藏时间对醇溶蛋白和麦谷蛋白的影响 | 第71-72页 |
| 3.3.1.6 冻藏时间对叶绿素的影响 | 第72-73页 |
| 3.3.2 小结 | 第73-74页 |
| 第四章 工厂设计及选型 | 第74-95页 |
| 4.1 工艺设计 | 第74-75页 |
| 4.1.1 工艺流程设计原则 | 第74页 |
| 4.1.2 工艺流程确定 | 第74-75页 |
| 4.2 物料衡算 | 第75-76页 |
| 4.3 设备设计 | 第76-88页 |
| 4.3.1 设备设计 | 第76-87页 |
| 4.3.1.1 青麦仁离心脱壳机 | 第76-77页 |
| 4.3.1.2 青麦仁筛选机 | 第77-79页 |
| 4.3.1.3 青麦仁小型脱壳机 | 第79-81页 |
| 4.3.1.4 青麦仁清洗机 | 第81-83页 |
| 4.3.1.5 青麦仁漂烫机 | 第83-85页 |
| 4.3.1.6 青麦仁风干机 | 第85-86页 |
| 4.3.1.7 青麦仁人工挑选台 | 第86-87页 |
| 4.3.2 设备选型 | 第87-88页 |
| 4.3.2.1 设备选型原则 | 第87-88页 |
| 4.3.2.2 设备选型表 | 第88页 |
| 4.4 车间布置设计 | 第88-90页 |
| 4.4.1 车间布置原则 | 第88-89页 |
| 4.4.2 厂房布置 | 第89-90页 |
| 4.5 管径设计 | 第90-92页 |
| 4.5.1 管路布置、设计原则 | 第90页 |
| 4.5.2 管径设计 | 第90-92页 |
| 4.5.2.1 水管管径计算 | 第90-92页 |
| 4.5.2.2 蒸汽管管径计算 | 第92页 |
| 4.6 供电设计 | 第92-95页 |
| 4.6.1 设备用电 | 第92-93页 |
| 4.6.2 全厂照明用电 | 第93-95页 |
| 第五章 结论与展望 | 第95-98页 |
| 5.1 结论 | 第95-97页 |
| 5.2 展望 | 第97-98页 |
| 参考文献 | 第98-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 个人简历 | 第102-103页 |
| 附件 | 第103-109页 |
