| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第18-19页 |
| 1.1.1 淀粉结构与性质 | 第18页 |
| 1.1.2 淀粉消化性 | 第18-19页 |
| 1.2 化学改性淀粉的国内外研究现状 | 第19-23页 |
| 1.2.1 柠檬酸淀粉酯的国内外研究现状 | 第19-20页 |
| 1.2.2 羧甲基淀粉的国内外研究现状 | 第20-22页 |
| 1.2.3 辛烯基琥珀酸淀粉酯的国内外研究现状 | 第22-23页 |
| 1.3 木薯淀粉化学改性的国内外研究现状 | 第23-24页 |
| 1.4 本课题立题依据和主要研究内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第24-25页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 柠檬酸酯化对木薯淀粉结构、性质及体外消化率的影响 | 第26-41页 |
| 2.1 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 CCS的制备工艺 | 第27页 |
| 2.2.2 单因素试验方案设计 | 第27-28页 |
| 2.2.3 CCS取代度的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 淀粉样品的结构测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4.1 傅立叶变换红外光谱测定 | 第28页 |
| 2.2.4.2 X射线衍射及相对结晶度测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4.3 颗粒形貌测定 | 第29页 |
| 2.2.5 淀粉样品的性质测定 | 第29页 |
| 2.2.5.1 热力学性质测定 | 第29页 |
| 2.2.5.2 糊冻融稳定性测定 | 第29页 |
| 2.2.5.3 糊透明度测定 | 第29页 |
| 2.2.6 淀粉样品的体外消化率测定 | 第29-30页 |
| 2.2.7 数据统计处理 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-40页 |
| 2.3.1 单因素试验结果分析 | 第30-33页 |
| 2.3.1.1 酯化时间对CCS取代度的影响 | 第31页 |
| 2.3.1.2 酯化温度对CCS取代度的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.1.3 酯化pH对CCS取代度的影响 | 第32页 |
| 2.3.1.4 柠檬酸添加量对CCS取代度的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.2 淀粉样品的结构分析 | 第33-36页 |
| 2.3.2.1 傅立叶变换红外光谱分析 | 第33-34页 |
| 2.3.2.2 X射线衍射分析 | 第34-35页 |
| 2.3.2.3 颗粒形貌分析 | 第35-36页 |
| 2.3.3 淀粉样品的性质分析 | 第36-39页 |
| 2.3.3.1 热力学性质分析 | 第36-38页 |
| 2.3.3.2 淀粉糊冻融稳定性分析 | 第38页 |
| 2.3.3.3 淀粉糊透明度分析 | 第38-39页 |
| 2.3.4 淀粉样品的体外消化率分析 | 第39-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 羧甲基化对木薯淀粉结构、性质及体外消化率的影响 | 第41-54页 |
| 3.1 材料与设备 | 第41页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 试验仪器设备 | 第41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 CMCS的制备工艺 | 第41-42页 |
| 3.2.2 单因素试验方案设计 | 第42页 |
| 3.2.3 CMCS取代度的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.4 淀粉样品的结构测定 | 第43页 |
| 3.2.4.1 傅立叶变换红外光谱测定 | 第43页 |
| 3.2.4.2 X射线衍射及相对结晶度测定 | 第43页 |
| 3.2.4.3 颗粒形貌测定 | 第43页 |
| 3.2.5 淀粉样品的性质测定 | 第43页 |
| 3.2.5.1 热力学性质测定 | 第43页 |
| 3.2.5.2 糊冻融稳定性测定 | 第43页 |
| 3.2.5.3 糊透明度测定 | 第43页 |
| 3.2.6 淀粉样品的体外消化率测定 | 第43页 |
| 3.2.7 数据统计处理 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 3.3.1 单因素试验结果分析 | 第43-46页 |
| 3.3.1.1 反应时间对CMCS取代度的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.1.2 反应温度对CMCS取代度的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.1.3 异丙醇浓度对CMCS取代度的影响 | 第45页 |
| 3.3.1.4 NaOH添加量对CMCS取代度的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.1.5 MCA添加量对CMCS取代度的影响 | 第46页 |
| 3.3.2 淀粉样品的结构分析 | 第46-50页 |
| 3.3.2.1 傅立叶变换红外光谱分析 | 第47页 |
| 3.3.2.2 X射线衍射分析 | 第47-48页 |
| 3.3.2.3 颗粒形貌分析 | 第48-50页 |
| 3.3.3 淀粉样品的性质分析 | 第50-52页 |
| 3.3.3.1 热力学性质分析 | 第50页 |
| 3.3.3.2 淀粉糊冻融稳定性分析 | 第50-51页 |
| 3.3.3.3 淀粉糊透明度分析 | 第51-52页 |
| 3.3.4 淀粉样品的体外消化率分析 | 第52-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 辛烯基琥珀酸酯化对木薯淀粉结构、性质及体外消化率的影响 | 第54-67页 |
| 4.1 材料与设备 | 第54页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.1.2 试验仪器设备 | 第54页 |
| 4.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 OSCS的制备工艺 | 第54页 |
| 4.2.2 单因素试验方案设计 | 第54-55页 |
| 4.2.3 OSCS取代度的测定 | 第55页 |
| 4.2.4 淀粉样品的结构测定 | 第55-56页 |
| 4.2.4.1 傅立叶变换红外光谱测定 | 第55-56页 |
| 4.2.4.2 X射线衍射及相对结晶度测定 | 第56页 |
| 4.2.4.3 颗粒形貌测定 | 第56页 |
| 4.2.5 淀粉样品的性质测定 | 第56页 |
| 4.2.5.1 热力学性质测定 | 第56页 |
| 4.2.5.2 糊冻融稳定性测定 | 第56页 |
| 4.2.5.3 糊透明度测定 | 第56页 |
| 4.2.6 淀粉样品的体外消化率测定 | 第56页 |
| 4.2.7 数据统计处理 | 第56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-66页 |
| 4.3.1 单因素试验结果分析 | 第56-60页 |
| 4.3.1.1 淀粉乳浓度对OSCS取代度的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.1.2 酯化时间对OSCS取代度的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.1.3 酯化温度对OSCS取代度的影响 | 第58页 |
| 4.3.1.4 酯化pH对OSCS取代度的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.1.5 OSA添加量对OSCS取代度的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.2 淀粉样品的结构分析 | 第60-62页 |
| 4.3.2.1 傅立叶变换红外光谱分析 | 第60页 |
| 4.3.2.2 X射线衍射分析 | 第60-61页 |
| 4.3.2.3 颗粒形貌分析 | 第61-62页 |
| 4.3.4 淀粉样品的性质分析 | 第62-65页 |
| 4.3.4.1 热力学性质分析 | 第62-63页 |
| 4.3.4.2 淀粉糊冻融稳定性分析 | 第63-64页 |
| 4.3.4.3 淀粉糊透明度分析 | 第64-65页 |
| 4.3.5 淀粉样品的体外消化率分析 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 5.1 结论 | 第67页 |
| 5.2 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-78页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第78-79页 |
