固态酶型时间温度指示器的研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 前言 | 第9页 |
| 1.2 TTI定义及工作原理 | 第9-10页 |
| 1.2.1 TTI定义 | 第9页 |
| 1.2.2 TTI工作原理 | 第9-10页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第10-13页 |
| 1.3.1 国内研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 国外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.3 固态酶型TTI的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 TTI应用 | 第13-16页 |
| 1.4.1 TTI在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4.2 TTI的应用原则 | 第14-16页 |
| 1.4.3 理想TTI条件 | 第16页 |
| 1.5 发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.6 课题研究内容及目的 | 第17-18页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第17页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 糖化酶微胶囊的制备 | 第18-33页 |
| 2.1 微胶囊技术 | 第18-20页 |
| 2.1.1 酶的微胶囊分类 | 第18-19页 |
| 2.1.2 微胶囊壁材 | 第19页 |
| 2.1.3 糖化酶微胶囊制备方案 | 第19-20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 设备与仪器 | 第21页 |
| 2.2.3 乳化法制备微胶囊 | 第21页 |
| 2.2.4 乙基纤维素制备微胶囊 | 第21页 |
| 2.2.5 海藻酸钠和壳聚糖共固定糖化酶 | 第21-22页 |
| 2.2.6 海藻酸钠/壳聚糖制备微胶囊 | 第22页 |
| 2.2.7 酶活和酶活回收率的测定实验 | 第22页 |
| 2.2.8 微胶囊缓释实验 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 不同微胶囊制备方法对比 | 第23-25页 |
| 2.3.2 酶活和酶活回收率的测定结果与分析 | 第25-27页 |
| 2.3.3 微胶囊缓释实验结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 固态酶型时间温度指示器 | 第33-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 材料 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 3.2 色差值测定 | 第34页 |
| 3.3 单因素试验 | 第34-39页 |
| 3.3.1 变色底层面积 | 第34-35页 |
| 3.3.2 变色底层厚度 | 第35-36页 |
| 3.3.3 淀粉含量 | 第36-37页 |
| 3.3.4 碘浓度 | 第37页 |
| 3.3.5 加酶量 | 第37-38页 |
| 3.3.6 琼脂盖板厚度 | 第38-39页 |
| 3.4 正交试验 | 第39-40页 |
| 3.5 结论与分析 | 第40-41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 固态酶型TTI动力学研究 | 第42-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.1.1 材料 | 第42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2 TTI的动力学特性研究 | 第44-50页 |
| 4.2.1 TTI体系的反应速率 | 第44-48页 |
| 4.2.2 七组TTI的活化能确定 | 第48-50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 用于监测冷鲜肉货架寿命的研究 | 第51-59页 |
| 5.1 食品的质量指标和动力学参数的确定 | 第51-54页 |
| 5.1.1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 5.1.2 动力学参数的确定 | 第53-54页 |
| 5.2 固态酶型时间温度指示器监测食品的贮藏质量 | 第54-55页 |
| 5.3 活化能及时长匹配 | 第55页 |
| 5.3.1 固态酶型TTI体系活化能匹配 | 第55页 |
| 5.3.2 时长匹配 | 第55页 |
| 5.4 变温试验 | 第55-58页 |
| 5.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第59-61页 |
| 6.1 主要结论 | 第59-60页 |
| 6.2 不足与展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录A: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66-67页 |
| 附录B: 第三章数据 | 第67-72页 |
| 附录C: 第四章数据 | 第72-75页 |
| 附录D: 第五章数据 | 第75-76页 |
