| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 醉制生产加工现状 | 第12-13页 |
| 1.2 醉虾生产加工存在的问题 | 第13页 |
| 1.3 二氧化氯冷杀菌技术 | 第13-14页 |
| 1.4 护色技术 | 第14-19页 |
| 1.4.1 抑制虾体黑变 | 第14-16页 |
| 1.4.2 抑制虾体色泽变化 | 第16-19页 |
| 1.5 包装技术在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.6 抗菌涂层技术在食品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.7 水产品的安全性评价 | 第21页 |
| 1.8 研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 ClO_2对暂养虾体减菌效果及品质的影响研究 | 第23-32页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-25页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第23页 |
| 2.1.2 试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第24页 |
| 2.1.5 菌落总数的测定 | 第24页 |
| 2.1.6 质构的测定 | 第24-25页 |
| 2.1.7 色差的测定 | 第25页 |
| 2.1.8 数据分析 | 第25页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.2.1 不同ClO_2杀菌方式对虾体品质的影响 | 第25-28页 |
| 2.2.2 ClO_2处理浓度及时间对暂养虾体品质的影响 | 第28-31页 |
| 2.3 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 不同辅料对醉制对虾品质影响的研究 | 第32-49页 |
| 3.1 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第32页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.1.4 样品处理 | 第33页 |
| 3.1.5 水分活度(Aw)的测定 | 第33页 |
| 3.1.6 菌落总数的测定 | 第33页 |
| 3.1.7 挥发性盐基氮的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.8 色差的测定 | 第34页 |
| 3.1.9 多酚氧化酶的测定 | 第34页 |
| 3.1.10 盐含量的测定 | 第34页 |
| 3.1.11 数据分析 | 第34页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第34-48页 |
| 3.2.1 不同酒精度对虾体品质的影响 | 第34-39页 |
| 3.2.2 不同pH对虾体品质的影响 | 第39-43页 |
| 3.2.3 不同盐添加量对虾体品质的影响 | 第43-48页 |
| 3.3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 醉制温度对南美白对虾品质的影响研究 | 第49-61页 |
| 4.1 材料与方法 | 第49-51页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第49页 |
| 4.1.2 试剂 | 第49页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第49页 |
| 4.1.4 样品处理 | 第49页 |
| 4.1.5 菌落总数的测定 | 第49页 |
| 4.1.6 挥发性盐基氮的测定 | 第49页 |
| 4.1.7 虾青素的测定 | 第49-50页 |
| 4.1.8 色差的测定 | 第50页 |
| 4.1.9 质构的测定 | 第50页 |
| 4.1.10 盐含量的测定 | 第50页 |
| 4.1.11 多酚氧化酶的测定 | 第50页 |
| 4.1.12 感官评价 | 第50-51页 |
| 4.1.13 数据分析 | 第51页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 4.2.1 温度对醉制虾体菌落总数的影响 | 第51页 |
| 4.2.2 温度对醉制虾体挥发性盐基氮含量的影响 | 第51-52页 |
| 4.2.3 温度对醉制虾体虾青素含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.4 温度对醉制虾色泽的影响 | 第53-55页 |
| 4.2.5 温度对醉制虾体质构的影响 | 第55-56页 |
| 4.2.6 温度对醉制虾体含盐量的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.7 温度对醉制虾体多酚氧化酶活力的影响 | 第57页 |
| 4.2.8 醉制温度对虾体感官品质的影响 | 第57-60页 |
| 4.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 护色剂对醉虾品质的影响研究 | 第61-75页 |
| 5.1 材料与方法 | 第61-63页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第61页 |
| 5.1.2 试剂 | 第61页 |
| 5.1.3 仪器设备 | 第61页 |
| 5.1.4 样品处理 | 第61-62页 |
| 5.1.5 菌落总数的测定 | 第62页 |
| 5.1.6 挥发性盐基氮的测定 | 第62页 |
| 5.1.7 虾青素的测定 | 第62页 |
| 5.1.8 色差的测定 | 第62页 |
| 5.1.9 质构的测定 | 第62页 |
| 5.1.10 盐含量的测定 | 第62页 |
| 5.1.11 多酚氧化酶的测定 | 第62页 |
| 5.1.12 感官评价 | 第62页 |
| 5.1.13 数据分析 | 第62-63页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第63-73页 |
| 5.2.1 护色剂对醉虾菌落总数的影响 | 第63-64页 |
| 5.2.2 护色剂对醉虾挥发性盐基氮含量的影响 | 第64-65页 |
| 5.2.3 护色剂对醉虾虾青素含量的影响 | 第65页 |
| 5.2.4 护色剂对醉虾色泽的影响 | 第65-67页 |
| 5.2.5 护色剂对醉虾质构的影响 | 第67-68页 |
| 5.2.6 护色剂对虾体含盐量的影响 | 第68页 |
| 5.2.7 护色剂对虾体多酚氧化酶活性的影响 | 第68-69页 |
| 5.2.8 不同护色剂处理的醉虾感官评定结果 | 第69-73页 |
| 5.3 本章小结 | 第73-75页 |
| 第六章 气调包装和抗菌涂层在醉虾贮藏中的应用 | 第75-91页 |
| 6.1 材料与方法 | 第75-78页 |
| 6.1.1 实验原料 | 第75页 |
| 6.1.2 试剂 | 第75页 |
| 6.1.3 仪器设备 | 第75-76页 |
| 6.1.4 样品处理 | 第76页 |
| 6.1.5 挥发性盐基氮的测定 | 第76-77页 |
| 6.1.6 质构的测定 | 第77页 |
| 6.1.7 色差的测定 | 第77页 |
| 6.1.8 菌落总数的测定 | 第77页 |
| 6.1.9 pH的测定 | 第77页 |
| 6.1.10 感官评价 | 第77页 |
| 6.1.11 数据分析 | 第77-78页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第78-90页 |
| 6.2.1 包装方式对醉虾贮藏品质的影响 | 第78-84页 |
| 6.2.2 抗菌涂层对醉虾贮藏品质的影响 | 第84-90页 |
| 6.3 本章小结 | 第90-91页 |
| 第七章 总结与展望 | 第91-93页 |
| 7.1 结语 | 第91-92页 |
| 7.2 展望 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-102页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第102-103页 |
| 致谢 | 第103页 |
