芝麻香型白酒发酵过程调控研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 芝麻香型白酒简介 | 第8页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第8-12页 |
| 1.2.1 白酒生产中窖内发酵过程研究现状 | 第8-9页 |
| 1.2.2 温度调控对白酒生产影响的研究概况 | 第9-10页 |
| 1.2.3 白酒生产中高温堆积过程研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.4 芝麻香型白酒风味化合物研究进展 | 第11-12页 |
| 1.3 课题研究意义、目的和内容 | 第12-14页 |
| 1.3.1 课题意义 | 第12-13页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-18页 |
| 2.1 实验材料 | 第14页 |
| 2.1.1 发酵原料 | 第14页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第14页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第14页 |
| 2.2 实验方法 | 第14-18页 |
| 2.2.1 工厂堆积和发酵过程温度测定 | 第14-16页 |
| 2.2.2 实验室控温模拟发酵工艺 | 第16页 |
| 2.2.3 酒醅理化指标测定 | 第16-17页 |
| 2.2.4 挥发性成分测定 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-42页 |
| 3.1 堆积过程不同空间位置酒醅的差异性分析 | 第18-25页 |
| 3.1.1 不同空间位置酒醅温度的变化趋势 | 第18-19页 |
| 3.1.2 堆积过程酒醅微生物数量变化 | 第19-21页 |
| 3.1.3 堆积过程酒醅理化指标变化 | 第21-24页 |
| 3.1.4 堆积酒醅挥发性成分对比 | 第24-25页 |
| 3.1.5 小结 | 第25页 |
| 3.2 发酵过程不同空间位置酒醅的差异性分析 | 第25-31页 |
| 3.2.1 窖内发酵温度变化趋势和不均匀性 | 第26-27页 |
| 3.2.2 发酵过程酒醅理化指标变化 | 第27-30页 |
| 3.2.3 酒醅中挥发性成分对比 | 第30-31页 |
| 3.2.4 小结 | 第31页 |
| 3.3 不同酒醅组成对芝麻香型白酒发酵过程的影响 | 第31-38页 |
| 3.3.1 控温发酵过程温度变化 | 第32页 |
| 3.3.2 控温发酵过程不同样品理化指标差异 | 第32-35页 |
| 3.3.3 不同酒样中风味物质对比及感官品评 | 第35-38页 |
| 3.3.4 小结 | 第38页 |
| 3.4 温度对芝麻香型白酒风味物质的影响 | 第38-42页 |
| 3.4.1 不同发酵温度对酒样中风味物质的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 小结 | 第40-42页 |
| 主要结论与展望 | 第42-45页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |
