| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 课题背景与意义 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 淀粉组分的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.2 淀粉组分对面条品质影响的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.3 面条品质评定方法的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 1.3.1 小麦A、B淀粉对面条品质的影响研究 | 第17页 |
| 1.3.2 小麦淀粉乙酰化对面条品质的影响研究 | 第17页 |
| 1.3.3 小麦淀粉羧基化对面条品质的影响研究 | 第17-18页 |
| 第二章 小麦A、B淀粉对面条品质的影响研究 | 第18-32页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 小麦淀粉与A、B淀粉的分离与重组 | 第19-20页 |
| 2.3.2 淀粉颗粒形态及粒径分布的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 基本指标的测定 | 第20页 |
| 2.3.4 淀粉组分含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.5 淀粉结晶性质的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 糊化特性的测定 | 第20页 |
| 2.3.7 淀粉膨胀特性的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.8 面条的制备 | 第21页 |
| 2.3.9 面粉湿面筋含量、面筋指数和干面筋含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.10 生鲜面中水分分布的测定 | 第21页 |
| 2.3.11 面条热动力学性质的测定 | 第21页 |
| 2.3.12 面条蒸煮、质构性质的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.13 数据处理 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-30页 |
| 2.4.1 淀粉分离重组方法的验证 | 第22-23页 |
| 2.4.2 小麦A、B淀粉的颗粒形态及粒径分布 | 第23-24页 |
| 2.4.3 小麦A、B淀粉组分的含量 | 第24-25页 |
| 2.4.4 小麦A、B淀粉的结晶特性 | 第25页 |
| 2.4.5 小麦A、B淀粉的膨胀特性 | 第25-26页 |
| 2.4.6 小麦A、B淀粉对面粉糊化黏度的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.7 小麦A、B淀粉对面筋品质的影响研究 | 第27页 |
| 2.4.8 小麦A、B淀粉对生鲜面水分分布的影响研究 | 第27-28页 |
| 2.4.9 小麦A、B淀粉对面条热动力学性质的影响研究 | 第28页 |
| 2.4.10 小麦A、B淀粉对面条蒸煮特性的影响研究 | 第28页 |
| 2.4.11 小麦A、B淀粉对面条质构特性的影响研究 | 第28-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 小麦淀粉乙酰化对面条品质的影响研究 | 第32-40页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 实验材料 | 第32页 |
| 3.2.1 实验原料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 试验方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 小麦淀粉的分离 | 第32页 |
| 3.3.2 淀粉的乙酰化处理 | 第32-33页 |
| 3.3.3 淀粉颗粒形态及粒径分布的测定 | 第33页 |
| 3.3.4 淀粉组分的含量 | 第33页 |
| 3.3.5 淀粉结晶性质的测定 | 第33页 |
| 3.3.6 糊化特性的测定 | 第33页 |
| 3.3.7 淀粉膨胀特性的测定 | 第33页 |
| 3.3.8 面条的制备 | 第33页 |
| 3.3.9 面粉湿面筋含量、面筋指数和干面筋含量的测定 | 第33页 |
| 3.3.10 生鲜面中水分分布的测定 | 第33页 |
| 3.3.11 面条热动力学性质的测定 | 第33页 |
| 3.3.12 面条蒸煮特性与质构特性的测定 | 第33页 |
| 3.3.13 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.4.1 淀粉乙酰化对其颗粒形态及粒径分布的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 淀粉乙酰化对其组分含量的影响 | 第34页 |
| 3.4.3 淀粉乙酰化对其结晶特性的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.4 淀粉乙酰化对其膨胀特性的影响 | 第35页 |
| 3.4.5 淀粉乙酰化对面粉糊化黏度的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.6 淀粉乙酰化对面筋品质的影响 | 第36页 |
| 3.4.7 淀粉乙酰化对生鲜面水分分布的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.8 淀粉乙酰化对面条热动力学性质的影响 | 第37页 |
| 3.4.9 淀粉乙酰化对面条蒸煮特性的影响 | 第37页 |
| 3.4.10 淀粉乙酰化对面条质构特性的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 小麦淀粉羧基化对面条品质的影响研究 | 第40-50页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 实验材料 | 第40-41页 |
| 4.2.1 实验原料与试剂 | 第40-41页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 小麦淀粉的分离 | 第41页 |
| 4.3.2 淀粉的羧基化处理 | 第41页 |
| 4.3.3 淀粉颗粒形态及粒径分布的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 淀粉组分的含量 | 第41页 |
| 4.3.5 淀粉结晶性质的测定 | 第41页 |
| 4.3.6 糊化特性的测定 | 第41页 |
| 4.3.7 淀粉膨胀特性的测定 | 第41页 |
| 4.3.8 面条的制备 | 第41页 |
| 4.3.9 面粉湿面筋含量、面筋指数和干面筋含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.10 生鲜面中水分分布的测定 | 第41页 |
| 4.3.11 面条热动力学性质的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.12 面条蒸煮特性与质构特性的测定 | 第42页 |
| 4.3.13 数据处理 | 第42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.4.1 淀粉羧基化对其颗粒形态及粒径分布的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.2 淀粉羧基化对其组分含量的影响 | 第43页 |
| 4.4.3 淀粉羧基化对其结晶特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.4 淀粉羧基化对其膨胀特性的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.5 淀粉羧基化对面粉糊化黏度的影响 | 第45页 |
| 4.4.6 淀粉羧基化对其面筋品质的影响 | 第45页 |
| 4.4.7 淀粉羧基化对生鲜面水分分布的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.8 淀粉羧基化对面条热动力学性质的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.9 淀粉羧基化对面条蒸煮特性的影响 | 第47页 |
| 4.4.10 淀粉羧基化对面条质构特性的影响 | 第47页 |
| 4.5 本章小结 | 第47-50页 |
| 结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 个人简历 | 第62页 |
