| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 凝胶的分类及研究现状 | 第13-18页 |
| 1.2.1 有机凝胶的分类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 有机凝胶的应用 | 第14页 |
| 1.2.3 油脂凝胶的分类及性质 | 第14-17页 |
| 1.2.4 油脂凝胶在食品中的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.3 姜黄素的性质及研究现状 | 第18-20页 |
| 1.3.1 姜黄素的性质和功能 | 第18-19页 |
| 1.3.2 姜黄素的应用现状及存在的问题 | 第19页 |
| 1.3.3 姜黄素运载体系的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.4 油脂凝胶作为运载体系的研究现状 | 第20页 |
| 1.5 油脂凝胶的氧化稳定性研究 | 第20-22页 |
| 1.5.1 油脂凝胶中氧化稳定性的检测 | 第20-21页 |
| 1.5.2 油脂凝胶氧化稳定性的影响因素 | 第21-22页 |
| 1.6 油脂凝胶的释放性能研究 | 第22-23页 |
| 1.6.1 体外脂解模型在脂质载体中的应用 | 第22页 |
| 1.6.2 生物利用率研究 | 第22-23页 |
| 1.7 本论文的研究意义、目的及研究内容 | 第23-26页 |
| 1.7.1 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.7.2 研究目的 | 第24页 |
| 1.7.3 研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 影响油脂凝胶中姜黄素荷载量和包埋率的研究 | 第26-42页 |
| 2.1 引言 | 第26-27页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第27页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.3.1 荷载方式对姜黄素荷载量和包埋率的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2 溶解时间对姜黄素荷载量和包埋率的影响 | 第28页 |
| 2.3.3 储藏温度对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.4 凝胶剂添加比例对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第29页 |
| 2.3.5 凝胶剂种类对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.6 储藏时间对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第30页 |
| 2.3.7 油脂凝胶微观结构分析 | 第30页 |
| 2.3.8 油脂凝胶晶型分析 | 第30页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-41页 |
| 2.4.1 荷载方式对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.2 溶解时间对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第32页 |
| 2.4.3 储藏温度对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 凝胶剂比例对油脂凝胶荷载量和包埋率的影响 | 第33-36页 |
| 2.4.5 凝胶剂种类对油脂凝胶荷载量的影响 | 第36-39页 |
| 2.4.6 储藏时间对油脂凝胶荷载量的影响 | 第39-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 荷载姜黄素油脂凝胶的物理性能及荷载机理研究 | 第42-62页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第42页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第42-43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 3.3.1 样品制备 | 第43页 |
| 3.3.2 油脂凝胶流变学行为分析 | 第43-44页 |
| 3.3.3 油脂凝胶固体脂肪含量测定 | 第44页 |
| 3.3.4 油脂凝胶微观结构分析 | 第44页 |
| 3.3.5 油脂凝胶晶型分析 | 第44页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-61页 |
| 3.4.1 荷载姜黄素油脂凝胶的流变行为分析 | 第44-53页 |
| 3.4.2 油脂凝胶固体脂肪含量分析 | 第53-56页 |
| 3.4.3 油脂凝胶微观结构分析 | 第56-58页 |
| 3.4.4 油脂凝胶晶型结构分析 | 第58-60页 |
| 3.4.5 油脂凝胶中姜黄素荷载机理分析 | 第60-61页 |
| 3.5 本章小结 | 第61-62页 |
| 第四章 荷载姜黄素的油脂凝胶的氧化稳定性及体外模拟的释放性能研究 | 第62-77页 |
| 4.1 引言 | 第62页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第62-63页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第63页 |
| 4.3 实验方法 | 第63-66页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第63-64页 |
| 4.3.2 氧化产物的测定条件 | 第64页 |
| 4.3.3 初级氧化产物的测定 | 第64页 |
| 4.3.4 次级氧化产物的测定 | 第64页 |
| 4.3.5 脂解实验分析 | 第64-65页 |
| 4.3.6 姜黄素生物利用率测定 | 第65页 |
| 4.3.7 数据分析 | 第65-66页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第66-75页 |
| 4.4.1 Schaal加速实验中初级氧化产物的变化分析 | 第66-68页 |
| 4.4.2 Schaal加速实验中次级氧化产物的变化分析 | 第68-72页 |
| 4.4.4 荷载姜黄素油脂凝胶的脂解程度分析 | 第72-73页 |
| 4.4.5 油脂凝胶中姜黄素的生物利用率分析 | 第73-75页 |
| 4.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 结论与展望 | 第77-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附件 | 第90页 |
