| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 发芽糙米的概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 发芽糙米的营养组成 | 第11-12页 |
| 1.1.2 发芽糙米的生理功能 | 第12-13页 |
| 1.2 发芽糙米食品加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2.1 我国的发芽糙米加工 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国外的发芽糙米加工 | 第14页 |
| 1.3 ? -氨基丁酸概述 | 第14-15页 |
| 1.3.1 ? -氨基丁酸富集 | 第14-15页 |
| 1.3.2 ? -氨基丁酸检测 | 第15页 |
| 1.4 发芽糙米的贮藏 | 第15-16页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第16页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 试验材料、试剂及仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.2 主要设备与仪器 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 基本组分测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 试验方案设计 | 第19-20页 |
| 2.3.3 柱前在线衍生-HPLC法测定发芽糙米中的GABA | 第20-21页 |
| 2.3.4 发芽糙米GABA及食用品质分析 | 第21-23页 |
| 2.4 统计分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-61页 |
| 3.1 GABA、发芽糙米样品色谱图及标准曲线 | 第24-25页 |
| 3.2 在线衍生条件优化 | 第25-26页 |
| 3.2.1 在线混合次数的影响 | 第25页 |
| 3.2.2 在线衍生时间的影响 | 第25-26页 |
| 3.3 HPLC法测定发芽糙米中GABA的不同前处理方法 | 第26-28页 |
| 3.4 超声前处理条件优化 | 第28-31页 |
| 3.4.1 料液比 | 第28页 |
| 3.4.2 超声功率 | 第28-29页 |
| 3.4.3 超声温度 | 第29-30页 |
| 3.4.4 超声时间 | 第30页 |
| 3.4.5 提取次数 | 第30-31页 |
| 3.5 超声前处理条件响应面优化 | 第31-35页 |
| 3.5.1 回归模型的建立及方差分析 | 第31-33页 |
| 3.5.2 响应面分析及最佳工艺研究 | 第33-35页 |
| 3.5.3 最佳条件的预测及验证试验 | 第35页 |
| 3.6 柱前在线衍生-HPLC的方法验证 | 第35-37页 |
| 3.6.1 精密度 | 第35-36页 |
| 3.6.2 重复性 | 第36-37页 |
| 3.6.3 加标回收率 | 第37页 |
| 3.7 不同品种发芽糙米食用品质 | 第37-51页 |
| 3.7.1 不同品种发芽糙米发芽率 | 第37-38页 |
| 3.7.2 不同品种发芽糙米基本组分 | 第38-39页 |
| 3.7.3 不同品种发芽糙米GABA含量分析 | 第39-40页 |
| 3.7.4 不同品种发芽糙米色差分析 | 第40-41页 |
| 3.7.5 不同品种发芽糙米风味物质分析 | 第41-48页 |
| 3.7.6 不同品种发芽糙米质构特性分析 | 第48-50页 |
| 3.7.7 不同品种发芽糙米的感官评价 | 第50-51页 |
| 3.8 不同加工方式对发芽糙米GABA含量的影响 | 第51-54页 |
| 3.9 同水分含量发芽糙米在贮藏过程中理化指标的变化 | 第54-61页 |
| 3.9.1 明度L*、彩度C*、色调角H°的变化 | 第55-57页 |
| 3.9.2 水分含量的变化 | 第57页 |
| 3.9.3 脂肪酸值的变化 | 第57-59页 |
| 3.9.4 GABA含量的变化 | 第59-60页 |
| 3.9.5 风味物质的变化 | 第60-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
