| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-56页 |
| 1.1 引言 | 第14页 |
| 1.2 抗氧化肽的研究现状 | 第14-24页 |
| 1.2.1 研究概况 | 第14-23页 |
| 1.2.2 国内外研究现状 | 第23-24页 |
| 1.3 抗氧化肽的构效关系 | 第24-30页 |
| 1.3.1 肽的氨基酸组成 | 第25-29页 |
| 1.3.2 肽的氨基酸排列顺序 | 第29页 |
| 1.3.3 肽的分子量大小 | 第29-30页 |
| 1.3.4 肽键及空间构象 | 第30页 |
| 1.4 抗氧化肽的体外活性评价方法 | 第30-33页 |
| 1.4.1 自由基清除能力 | 第30-32页 |
| 1.4.2 还原能力 | 第32页 |
| 1.4.3 金属螯合能力 | 第32-33页 |
| 1.4.4 抑制脂质过氧化的能力 | 第33页 |
| 1.4.5 体外细胞氧化损伤的保护能力 | 第33页 |
| 1.5 抗氧化肽的制备及其分离鉴定 | 第33-38页 |
| 1.5.1 抗氧化肽的制备 | 第34-35页 |
| 1.5.2 抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 | 第35页 |
| 1.5.3 用于生物活性肽研究的实用性数据库及工具 | 第35-38页 |
| 1.6 本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第38-40页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第38-39页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-56页 |
| 第二章 DPPH及ABTS法评价氨基酸及肽类物质抗氧化活性的研究 | 第56-78页 |
| 2.1 前言 | 第56-57页 |
| 2.2 材料与方法 | 第57-59页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第57-58页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第58-59页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第59页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第59-72页 |
| 2.3.1 DPPH法评价氨基酸及肽类物质抗氧化活性存在的问题及改进 | 第59-65页 |
| 2.3.2 ABTS法评价氨基酸及肽类物质抗氧化活性存在的问题及改进 | 第65-72页 |
| 2.4 本章小结 | 第72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 第三章 抗氧化氨基酸对肽类物质体外抗氧化活性的影响 | 第78-92页 |
| 3.1 前言 | 第78-79页 |
| 3.2 材料与方法 | 第79-81页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第79页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第79-81页 |
| 3.2.3 数据分析 | 第81页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第81-88页 |
| 3.3.1 游离氨基酸的体外抗氧化活性 | 第81-82页 |
| 3.3.2 抗氧化氨基酸对二肽体外抗氧化活性的影响 | 第82-85页 |
| 3.3.3 抗氧化氨基酸对多肽体外抗氧化活性的影响 | 第85-86页 |
| 3.3.4 不同方法评价肽类物质体外抗氧化活性的比较 | 第86-88页 |
| 3.4 本章小结 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-92页 |
| 第四章 抗氧化氨基酸对二肽在人血红细胞氧化损伤模型中保护作用的影响 | 第92-107页 |
| 4.1 前言 | 第92-93页 |
| 4.2 材料与方法 | 第93-95页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第93-94页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第94-95页 |
| 4.2.3 数据分析 | 第95页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第95-103页 |
| 4.3.1 不同类型的二肽对AAPH诱导的人血红细胞溶血的保护作用 | 第95-96页 |
| 4.3.2 抗氧化二肽对AAPH诱导的人血红细胞溶血保护作用的时间及浓度效应 | 第96-99页 |
| 4.3.3 抗氧化二肽对AAPH诱导的人血红细胞中血红蛋白氧化的影响 | 第99-100页 |
| 4.3.4 抗氧化二肽对AAPH诱导的人血红细胞中MDA形成的影响 | 第100-101页 |
| 4.3.5 抗氧化二肽对AAPH诱导的人血红细胞中GSH含量的影响 | 第101-102页 |
| 4.3.6 抗氧化二肽对AAPH诱导的人血红细胞中CAT水平的影响 | 第102-103页 |
| 4.4 本章小结 | 第103-104页 |
| 参考文献 | 第104-107页 |
| 第五章 含Tyr或Trp残基抗氧化二肽的定量构效关系及密度泛函理论研究 | 第107-127页 |
| 5.1 前言 | 第107-108页 |
| 5.2 材料与方法 | 第108-110页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第108页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第108-110页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第110-123页 |
| 5.3.1 含Tyr/Trp残基的二肽在ABTS及ORAC法中的抗氧化活性 | 第110-112页 |
| 5.3.2 基于氨基酸描述符的抗氧化二肽QSAR模型 | 第112-119页 |
| 5.3.3 抗氧化二肽的密度泛函理论研究 | 第119-123页 |
| 5.4 本章小结 | 第123页 |
| 参考文献 | 第123-127页 |
| 第六章 抗氧化肽蛋白原料的定向筛选及目标抗氧化肽的分离鉴定 | 第127-158页 |
| 6.1 前言 | 第127-128页 |
| 6.2 材料与方法 | 第128-132页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第128-129页 |
| 6.2.2 实验方法 | 第129-132页 |
| 6.2.3 数据分析 | 第132页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第132-153页 |
| 6.3.1 不同动植物蛋白原料中抗氧化氨基酸的含量 | 第132-134页 |
| 6.3.2 不同动植物蛋白水解产物抗氧化活性的比较 | 第134-137页 |
| 6.3.3 不同动植物蛋白水解产物抗氧化活性的PLS模型 | 第137-139页 |
| 6.3.4 大米蛋白抗氧化肽的酶解制备 | 第139-141页 |
| 6.3.5 大米蛋白抗氧化肽的凝胶色谱分离 | 第141-142页 |
| 6.3.6 大米蛋白抗氧化肽的序列鉴定 | 第142-151页 |
| 6.3.7 大米蛋白抗氧化肽的活性验证 | 第151-153页 |
| 6.4 本章小结 | 第153-154页 |
| 参考文献 | 第154-158页 |
| 结论与展望 | 第158-161页 |
| 1. 结论 | 第158-160页 |
| 2. 论文创新点 | 第160页 |
| 3. 展望 | 第160-161页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第161-164页 |
| 致谢 | 第164-166页 |
| 附件 | 第166页 |
