| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 蛋白肽的研究进展 | 第11-14页 |
| 1.1.1 蛋白肽的来源 | 第11页 |
| 1.1.2 蛋白肽的种类 | 第11-13页 |
| 1.1.3 蛋白肽的制备方法 | 第13-14页 |
| 1.2 钙及钙制剂 | 第14-16页 |
| 1.2.1 钙的生理作用 | 第14页 |
| 1.2.2 国内钙确定情况 | 第14-15页 |
| 1.2.3 钙剂的种类 | 第15-16页 |
| 1.3 中国毛虾及中国毛虾蛋白肽 | 第16页 |
| 1.4 选题背景及研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 中国毛虾营养成分、蛋白组分和理化特性分析 | 第17-26页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 中国毛虾常规成分测定 | 第18页 |
| 2.3.2 中国毛虾蛋白含量测定 | 第18页 |
| 2.3.3 中国毛虾蛋白的提取 | 第18页 |
| 2.3.4 中国毛虾蛋白组分的分析 | 第18-19页 |
| 2.3.5 中国毛虾蛋白的氨基酸分析 | 第19页 |
| 2.3.6 钙含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.7 中国毛虾蛋白理化性质分析 | 第19-21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-25页 |
| 2.4.1 中国毛虾的营养成分 | 第21-23页 |
| 2.4.2 中国毛虾的蛋白组分和理化性质分析 | 第23页 |
| 2.4.3 中国毛虾蛋白的理化性质 | 第23-25页 |
| 2.5 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 中国毛虾肽水解工艺优化 | 第26-37页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 3.3 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.3.1 中国毛虾蛋白制备方法 | 第27页 |
| 3.3.2 中国毛虾肽制备方法 | 第27页 |
| 3.3.3 酶活力测定福林-酚法 | 第27-28页 |
| 3.3.4 水解度的测定——甲醛滴定法 | 第28页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 3.4.1 蛋白酶的筛选 | 第28-29页 |
| 3.4.2 前处理对水解度的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.3 水解工艺的单因素试验 | 第30-32页 |
| 3.4.4 蛋白酶水解工艺的响应面优化 | 第32-36页 |
| 3.5 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 中国毛虾肽钙制备工艺优化 | 第37-56页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第37页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第37页 |
| 4.3 试验方法 | 第37-40页 |
| 4.3.1 钙螯合率的测定 | 第37-38页 |
| 4.3.2 降血压活性测定方法 | 第38-39页 |
| 4.3.3 抗氧化性测定方法 | 第39页 |
| 4.3.4 中国毛虾肽和中国毛虾肽钙的紫外光谱分析 | 第39-40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-55页 |
| 4.4.1 钙离子的筛选 | 第40页 |
| 4.4.2 响应面优化中国毛虾肽钙溶液体系螯合工艺 | 第40-47页 |
| 4.4.3 响应面优化中国毛虾肽钙固相合成工艺 | 第47-53页 |
| 4.4.4 中国毛虾肽和中国毛虾肽钙的紫外光谱分析 | 第53页 |
| 4.4.5 中国毛虾肽、中国毛虾肽钙的生物活性测定 | 第53-55页 |
| 4.5 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 蛋白酶水解与乳酸菌发酵偶合法制备富肽钙毛虾酱 | 第56-66页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第56页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第56页 |
| 5.2.2 试验仪器 | 第56页 |
| 5.3 试验方法 | 第56-58页 |
| 5.3.1 中国毛虾蛋白肽制备方法 | 第56页 |
| 5.3.2 水解度的测定——甲醛滴定法 | 第56-57页 |
| 5.3.3 肽钙含量的测定 | 第57-58页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第58-65页 |
| 5.4.1 富肽钙毛虾酱的水解工艺优化 | 第58-61页 |
| 5.4.2 富肽钙毛虾酱的乳酸菌发酵工艺优化 | 第61-65页 |
| 5.5 小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论与展望 | 第66-69页 |
| 6.1 结论 | 第66-67页 |
| 6.2 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 作者简介 | 第77页 |
| 硕士期间发表文章和专利 | 第77页 |
