| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 黄酒的简介 | 第8页 |
| 1.2 黄酒的分类 | 第8-10页 |
| 1.2.1 按含糖量分 | 第8-9页 |
| 1.2.2 按生产方式分 | 第9-10页 |
| 1.3 黄酒中的多糖 | 第10-15页 |
| 1.3.1 黄酒中的糖代谢 | 第10页 |
| 1.3.2 黄酒中多糖的来源 | 第10-13页 |
| 1.3.3 多糖的功能 | 第13-14页 |
| 1.3.4 黄酒多糖的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 多糖的稳定性研究进展 | 第15-18页 |
| 1.4.1 提取工艺对多糖稳定性的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.2 贮藏条件对多糖稳定性的影响 | 第16页 |
| 1.4.3 多糖对食品中其它成分稳定性的影响 | 第16页 |
| 1.4.4 影响多糖稳定性的主要因素 | 第16-18页 |
| 1.5 研究目的与主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 市售黄酒中多糖含量的调查与分析 | 第19-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2 试验试剂与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 试验原理与操作方法 | 第20-21页 |
| 2.3.1 总糖含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.2 还原糖含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 多糖含量的计算 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-24页 |
| 2.4.1 苯酚硫酸法的标准曲线 | 第21-22页 |
| 2.4.2 黄酒样品中多糖含量频率分布 | 第22-23页 |
| 2.4.3 黄酒样品中多糖与还原糖的比值频率分布 | 第23-24页 |
| 2.4.4 黄酒样品中多糖与还原糖的百分比与总糖之间的关系 | 第24页 |
| 2.5 小结 | 第24-26页 |
| 第三章 成品黄酒中多糖稳定性研究 | 第26-37页 |
| 3.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.2 试验试剂 | 第26页 |
| 3.3 试验仪器与设备 | 第26页 |
| 3.4 试验方法 | 第26-27页 |
| 3.4.1 贮藏温度对黄酒多糖稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 3.4.2 光照对黄酒多糖稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.4.3 煎酒温度对黄酒多糖稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.4.4 煎酒时间对黄酒多糖稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.4.5 酒精度对黄酒多糖稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.4.6 总酸对黄酒多糖稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.4.7 pH对黄酒多糖稳定性的影响 | 第27页 |
| 3.5 检测方法 | 第27-28页 |
| 3.5.1 糖分的检测方法 | 第27页 |
| 3.5.2 酒精度的检测方法 | 第27-28页 |
| 3.5.3 总酸的检测方法 | 第28页 |
| 3.5.4 pH的检测方法 | 第28页 |
| 3.6 结果与讨论 | 第28-36页 |
| 3.6.1 黄酒样品的基本理化指标测定 | 第28页 |
| 3.6.2 贮藏温度对黄酒多糖稳定性的影响 | 第28-30页 |
| 3.6.3 光照对黄酒多糖稳定性的影响 | 第30-31页 |
| 3.6.4 煎酒温度对黄酒多糖稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.6.5 煎酒时间对黄酒多糖稳定性的影响 | 第32-33页 |
| 3.6.6 酒精度对黄酒多糖稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 3.6.7 总酸对黄酒多糖稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 3.6.8 pH对黄酒多糖稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.7 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 黄酒生产工艺对黄酒多糖含量的影响 | 第37-49页 |
| 4.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.2 试验设备和工具 | 第37页 |
| 4.3 试验方法 | 第37-40页 |
| 4.3.1 黄酒发酵过程对黄酒多糖含量的影响 | 第37-40页 |
| 4.3.2 外源多糖对黄酒多糖含量的影响 | 第40页 |
| 4.4 检测方法 | 第40页 |
| 4.5 结果与分析 | 第40-48页 |
| 4.5.1 黄酒发酵过程对黄酒多糖含量的影响结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.5.2 外源多糖对黄酒多糖含量的影响结果与分析 | 第44-48页 |
| 4.6 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录 | 第57-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
