| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 1. 引言 | 第10-19页 |
| 1.1. 红茶概述 | 第10-15页 |
| 1.1.1. 红茶简介 | 第10页 |
| 1.1.2. 红茶的滋味与化学成分的关系 | 第10-13页 |
| 1.1.2.1. 茶多酚与茶汤滋味关系 | 第10-11页 |
| 1.1.2.2. 游离氨基酸与茶汤滋味关系 | 第11-12页 |
| 1.1.2.3. 咖啡碱与茶汤滋味关系 | 第12页 |
| 1.1.2.4. 糖与茶汤滋味关系 | 第12页 |
| 1.1.2.5. 儿茶素与茶汤滋味关系 | 第12-13页 |
| 1.1.2.6. 不同呈味物质的相互作用 | 第13页 |
| 1.1.3. 茶汤滋味物质存在状态 | 第13-14页 |
| 1.1.4. 红茶滋味物质研究的意义 | 第14-15页 |
| 1.2. 微滤技术及超滤技术 | 第15-17页 |
| 1.2.1. 微滤技术 | 第15-16页 |
| 1.2.2. 超滤技术 | 第16-17页 |
| 1.3. 本研究意义 | 第17-19页 |
| 2. 材料和方法 | 第19-30页 |
| 2.1. 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1. 主要仪器设备 | 第19页 |
| 2.1.2. 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2.1. 主要材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2.2. 主要试剂 | 第20页 |
| 2.2. 实验方法 | 第20-30页 |
| 2.2.1. 茶汤制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2. 红茶茶汤感官评审 | 第21-23页 |
| 2.2.2.1. 感官分析实验室的建立 | 第21-22页 |
| 2.2.2.2. 感官品评人员的招募、筛选和培训 | 第22页 |
| 2.2.2.3. 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.3. 红茶茶汤胶体学性质 | 第23-25页 |
| 2.2.4. 红茶茶汤滋味成分测定 | 第25-30页 |
| 2.2.4.1. 红茶茶汤咖啡碱、儿茶素单体、没食子酸含量测定 | 第25页 |
| 2.2.4.2. 红茶茶汤茶多酚含量测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4.3. 红茶茶汤氨基酸含量测定 | 第26-27页 |
| 2.2.4.4. 红茶茶汤总糖含量测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4.5. 红茶茶汤蛋白质含量测定 | 第28-30页 |
| 3. 结果与讨论 | 第30-61页 |
| 3.1. 红茶原茶汤中纳米颗粒性质 | 第30-34页 |
| 3.2. 不同温度下微滤茶汤胶体性质变化 | 第34-36页 |
| 3.3. 不同材质滤膜选择 | 第36-40页 |
| 3.4. 不同温度下微滤分离茶汤滋味变化 | 第40-42页 |
| 3.5. 不同温度下微滤分离茶汤中小分子物质浓度变化 | 第42-45页 |
| 3.6. 红茶茶汤胶体性质、分子组成、感官评价 | 第45-50页 |
| 3.6.1. 重悬效率表征 | 第45-46页 |
| 3.6.2. 重悬颗粒滋味物质含量计算 | 第46-47页 |
| 3.6.3. 重悬颗粒感官评价 | 第47-50页 |
| 3.7. 泡茶温度对茶汤影响 | 第50-61页 |
| 3.7.1. 胶体性质变化 | 第50-54页 |
| 3.7.2. 滋味物质浓度 | 第54-61页 |
| 4. 结论与展望 | 第61-62页 |
| 5. 参考文献 | 第62-65页 |
| 硕士期间发表论文 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |