梨果肉果茶研制与抗氧化研究
| 中文摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| ·梨简介 | 第13-16页 |
| ·我国梨果资源分布及品质现状 | 第13页 |
| ·梨营养价值及保健功能 | 第13-14页 |
| ·梨果制汁研究现状 | 第14-15页 |
| ·梨果制汁行业存在的问题 | 第15-16页 |
| ·药食同源物品保健功能及应用现状 | 第16-17页 |
| ·菊花保健功能及应用现状 | 第16-17页 |
| ·罗汉果保健功能及应用现状 | 第17页 |
| ·百合保健功能 | 第17页 |
| ·陈皮保健功能 | 第17页 |
| ·果茶研究现状 | 第17-18页 |
| ·体外抗氧化活性研究 | 第18-20页 |
| ·还原能力的测定方法 | 第19页 |
| ·DPPH·自由基清除能力的测定方法 | 第19-20页 |
| ·清除羟自由基(·OH)能力的测定方法 | 第20页 |
| ·论文研究内容及意义 | 第20-23页 |
| 第二章 不同梨品种品质特性研究与评价 | 第23-29页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·材料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·方法 | 第24-26页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第24页 |
| ·出汁率的测定 | 第24页 |
| ·褐变度的测定 | 第24页 |
| ·总酸的测定 | 第24页 |
| ·还原糖的测定 | 第24-25页 |
| ·总酚的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-27页 |
| ·不同梨品种的理化指标比较 | 第26-27页 |
| ·不同梨品种的感官形态比较 | 第27页 |
| ·结论 | 第27-29页 |
| 第三章 高平黄梨汁的护色研究 | 第29-35页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与仪器 | 第29页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·样品处理方法 | 第29-30页 |
| ·梨汁褐变度的测定 | 第30页 |
| ·梨汁护色正交试验设计 | 第30页 |
| ·结果与分析 | 第30-32页 |
| ·抗坏血酸浓度对梨汁护色的影响 | 第30-31页 |
| ·柠檬酸浓度对梨汁护色的影响 | 第31页 |
| ·亚硫酸氢钠浓度对梨汁护色的影响 | 第31-32页 |
| ·梨汁护色正交试验优化 | 第32页 |
| ·结论 | 第32-35页 |
| 第四章 黄梨浓缩汁的制取 | 第35-41页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·操作要点 | 第35页 |
| ·不同浓缩温度对浓缩梨汁品质的影响 | 第35-36页 |
| ·不同糖度对浓缩梨汁品质的影响 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·温度对梨浓缩汁的影响 | 第36-38页 |
| ·糖度对梨浓缩汁的影响 | 第38-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第五章 梨果肉果茶研制及功能性评价 | 第41-51页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与仪器 | 第41页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-44页 |
| ·果茶工艺流程 | 第41-42页 |
| ·罗汉果菊花浓缩液制备 | 第42页 |
| ·梨果肉果茶配方单因素实验 | 第42-43页 |
| ·梨果肉果茶配方优化正交实验 | 第43页 |
| ·梨果肉果茶的感官分析方法 | 第43页 |
| ·梨果肉果茶的体外抗氧化实验 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-50页 |
| ·罗汉果菊花浓缩液制备 | 第44页 |
| ·梨果肉果茶的加工工艺结果 | 第44-46页 |
| ·正交工艺优化果茶配方的试验结果 | 第46-48页 |
| ·梨果肉果茶的体外抗氧化测定结果 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第六章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 个人简况及联系方式 | 第61-62页 |
| 承诺书 | 第62-63页 |
