花椒麻度分级与鲜花椒油生产工艺优化
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-18页 |
| ·花椒的资源分布 | 第8-9页 |
| ·花椒的化学成分 | 第9-12页 |
| ·挥发油 | 第9-10页 |
| ·花椒麻味物质 | 第10-11页 |
| ·生物碱 | 第11-12页 |
| ·花椒风味成分的提取方法 | 第12-14页 |
| ·有机溶剂提取 | 第12-13页 |
| ·超临界CO_2萃取 | 第13-14页 |
| ·花椒麻味物质的生理活性 | 第14页 |
| ·花椒麻味物质的呈味机理 | 第14-15页 |
| ·花椒麻味物质的检测方法 | 第15-17页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 花椒麻味物质标准品的制备 | 第18-22页 |
| ·实验材料和仪器 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·花椒油麻味物质粗品的制备 | 第18-19页 |
| ·花椒麻味物质粗品的制备 | 第19页 |
| ·高效液相色谱法对分离产物纯度的鉴定 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-21页 |
| ·花椒麻味物质粗品的制备 | 第19-20页 |
| ·HPLC对分离产物纯度的鉴定 | 第20-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 花椒麻味素的HPLC定量检测方法的建立 | 第22-29页 |
| ·实验材料和仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·供试品花椒麻味物质溶液的制备 | 第22页 |
| ·花椒麻味物质定量检测的 HPLC 法的建立 | 第22-23页 |
| ·方法学验证 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·高效液相色谱法（HPLC）方法的建立 | 第23-25页 |
| ·方法学的验证结果 | 第25-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 花椒麻味物质麻度分级 | 第29-35页 |
| ·主要实验材料及仪器设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·样品供试液的制备 | 第31页 |
| ·斯科维尔指数法确定花椒麻度 | 第31-32页 |
| ·花椒麻味物质含量的测定 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·斯科维尔指数法确定花椒麻度 | 第32-33页 |
| ·样品麻味物质含量的测定 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第五章 鲜花椒油生产工艺参数的优化 | 第35-51页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·实验材料和试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器和设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·原料预处理 | 第35-36页 |
| ·感官评价 | 第36页 |
| ·鲜花椒油香气成分的提取及检测 | 第36-38页 |
| ·鲜花椒油麻味成分的提取及检测 | 第38页 |
| ·鲜花椒油生产工艺参数优化 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-50页 |
| ·鲜花椒油生产工艺最适条件的确定 | 第39-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 第六章 结论及展望 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
