冷冻猪肉的射频解冻工艺
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·肉类的冷冻与解冻 | 第9-10页 |
| ·冷冻肉发展现状 | 第9页 |
| ·冷冻和冻藏过程中肉类品质的变化 | 第9页 |
| ·解冻过程中肉类品质的变化 | 第9-10页 |
| ·解冻方法的研究现状 | 第10页 |
| ·射频解冻 | 第10-15页 |
| ·射频概念 | 第10-11页 |
| ·射频解冻的工作原理 | 第11-12页 |
| ·影响射频解冻的因素 | 第12-14页 |
| ·射频解冻的优缺点 | 第14-15页 |
| ·射频设备 | 第15页 |
| ·射频解冻的传热过程 | 第15页 |
| ·猪肉丸 | 第15-16页 |
| ·研究目标和研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·试验仪器设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-24页 |
| ·介电特性的测定 | 第18页 |
| ·能量穿透深度 | 第18页 |
| ·射频解冻 | 第18-19页 |
| ·空气解冻 | 第19页 |
| ·微波解冻 | 第19页 |
| ·温度分布测定 | 第19页 |
| ·解冻效果的评价指标 | 第19-21页 |
| ·射频解冻过程中温度变化的模拟与验证 | 第21-23页 |
| ·猪肉丸的制作 | 第23-24页 |
| ·猪肉丸品质评定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-45页 |
| ·猪肉的介电特性 | 第25-28页 |
| ·猪肉的介电常数 | 第25-26页 |
| ·猪肉的介电损耗因子 | 第26-27页 |
| ·能量穿透深度 | 第27-28页 |
| ·射频解冻的效果 | 第28-31页 |
| ·极板间距对射频解冻效果的影响 | 第28-29页 |
| ·冻猪肉厚度对射频解冻效果的影响 | 第29-30页 |
| ·间歇时间对射频解冻后猪肉品质的影响 | 第30-31页 |
| ·射频解冻的温度模拟 | 第31-34页 |
| ·极板间距不同时射频解冻温度的变化 | 第31-32页 |
| ·肉块厚度不同时射频解冻温度的变化 | 第32-34页 |
| ·解冻方法的比较 | 第34-45页 |
| ·解冻后猪肉品质的比较 | 第34-35页 |
| ·温度分布均匀性的比较 | 第35-37页 |
| ·猪肉丸品质的比较 | 第37-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-46页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51-52页 |
| 附录B | 第52页 |
