| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| ·木耳简介 | 第12-13页 |
| ·木耳营养成分及生物活性 | 第13-15页 |
| ·木耳营养成分 | 第13页 |
| ·木耳的生物活性 | 第13-15页 |
| ·木耳质构分析与感官评价 | 第15-18页 |
| ·食品质构测量方法的研究 | 第15-16页 |
| ·质构分析 | 第16-18页 |
| ·感官评价 | 第18页 |
| ·木耳的加工现状 | 第18-20页 |
| ·木耳粉的加工 | 第18-19页 |
| ·木耳蜜饯的加工 | 第19页 |
| ·木耳粥的加工 | 第19页 |
| ·木耳酱的加工 | 第19-20页 |
| ·木耳果冻的加工 | 第20页 |
| ·木耳酒的加工 | 第20页 |
| ·国内外在该方向的研究现状及分析 | 第20-21页 |
| ·国外研究状况 | 第20页 |
| ·国内研究状况 | 第20-21页 |
| ·研究目的意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究目的与意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 2 木耳品质的分析对比 | 第23-30页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料、试剂和设备 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验试剂 | 第24页 |
| ·实验仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·木耳组成成分的测定 | 第25页 |
| ·木耳前处理条件对质构的影响 | 第25-26页 |
| ·木耳感官评价 | 第26页 |
| ·数据统计分析方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·木耳组分成分的测定结果 | 第26-27页 |
| ·木耳组成成分的测定结果的分析 | 第27-28页 |
| ·木耳前处理条件对质构的影响结果 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 木耳复水特性分析 | 第30-42页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·木耳复水实验 | 第31页 |
| ·木耳感官评价 | 第31页 |
| ·剪切力的测定 | 第31页 |
| ·不同处理条件对木耳品质的影响 | 第31页 |
| ·木耳中组分含量的测定 | 第31-32页 |
| ·感官评定 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·木耳复水实验结果与分析 | 第32-36页 |
| ·木耳感官评价得分 | 第36-37页 |
| ·木耳剪切力测定结果 | 第37页 |
| ·不同复水条件处理的木耳在贮藏期间化学成分含量的变化 | 第37-40页 |
| ·不同条件处理的木耳在贮藏期间的感官评价 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 4 即食木耳产品研制 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料、试剂和仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验材料与试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·复合油的制备 | 第43页 |
| ·实验工艺流程 | 第43-44页 |
| ·感官评价方法 | 第44-45页 |
| ·产品品质的监测 | 第45页 |
| ·数据分析 | 第45页 |
| ·实验结果 | 第45-49页 |
| ·产品最优配方的确定 | 第45-47页 |
| ·产品贮藏期间硬度、弹性及剪切力变化结果 | 第47-48页 |
| ·产品质量指标的测定结果 | 第48-49页 |
| ·技术规范和产品标准 | 第49-55页 |
| ·技术规范 | 第49-50页 |
| ·产品标准草案 | 第50-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 攻读学位期间发表论文 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |