低糖杏脯品质影响因素的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-21页 |
| ·杏资源与加工现状 | 第8-12页 |
| ·杏资源概述 | 第8页 |
| ·杏的主要营养成分及保健作用 | 第8-9页 |
| ·杏制品种类 | 第9页 |
| ·新疆杏产业的发展现状 | 第9-12页 |
| ·果脯概述 | 第12-13页 |
| ·果脯与蜜饯的区别 | 第13页 |
| ·低糖果脯与高糖果脯的比较 | 第13页 |
| ·低糖果脯的发展及研究现状 | 第13-17页 |
| ·低糖果脯研究概述 | 第13-16页 |
| ·低糖果脯发展前景展望 | 第16-17页 |
| ·二氧化硫概述 | 第17-19页 |
| ·二氧化硫在食品中的使用现状 | 第17页 |
| ·二氧化硫对人体的危害 | 第17-18页 |
| ·果品中二氧化硫添加注意事项 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的内容、目的及意义 | 第19-21页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 第2章 杏干贮藏过程中 SO2残留量的变化 | 第21-29页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·实验原材料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·实验设计 | 第22-23页 |
| ·测定方法 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·杏果成熟度对二氧化硫残留量的影响 | 第23-24页 |
| ·硫处理时间对杏干感官品质的影响 | 第24-25页 |
| ·贮藏期间杏干中二氧化硫残留量的变化 | 第25-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第3章 鲜杏制作杏脯品质影响因素研究 | 第29-42页 |
| ·实验材料 | 第29-30页 |
| ·实验原料 | 第29页 |
| ·实验辅料 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器及设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-35页 |
| ·工艺流程 | 第30-31页 |
| ·实验设计 | 第31-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·鲜杏成熟度对杏脯品质的影响 | 第35页 |
| ·填充剂对杏脯品质的影响 | 第35-38页 |
| ·保水剂对杏脯品质的影响 | 第38-39页 |
| ·渗糖工艺对杏脯品质的影响 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第4章 杏干制作杏脯品质影响因素的研究 | 第42-50页 |
| ·实验材料 | 第42-44页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·实验辅料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42-43页 |
| ·主要仪器及设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·实验设计 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-48页 |
| ·杏果成熟度选取的实验结果 | 第45-46页 |
| ·制干过程中亚硫酸氢钠浓度对杏脯品质的影响 | 第46-47页 |
| ·一次渗糖糖液浓度对杏脯品质的影响 | 第47页 |
| ·复水时间与回软时间对杏干离核率的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第5章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
