乳酸菌的分离鉴定及其抗菌肽与发酵性能研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-36页 |
| 1 乳酸菌概述 | 第11-15页 |
| ·乳酸菌的定义与分布 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的营养及保健作用 | 第12-15页 |
| 2 乳酸菌的分类鉴定 | 第15-20页 |
| ·传统的细菌分类学鉴定 | 第15-17页 |
| ·现代分子生物学方法 | 第17-20页 |
| 3 抗菌肽的研究进展及其应用前景 | 第20-25页 |
| ·抗菌肽定义 | 第21页 |
| ·抗菌肽与抗生素区别 | 第21-22页 |
| ·抗菌肽的作用机理 | 第22-23页 |
| ·乳酸抗菌肽的应用 | 第23-24页 |
| ·乳酸抗菌肽研究展望 | 第24-25页 |
| 4 乳酸菌在发酵乳中的应用 | 第25-29页 |
| ·发酵乳菌种的微生物学 | 第25页 |
| ·常见的活性乳酸菌 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌在发酵乳中的作用 | 第26-28页 |
| ·乳品发酵剂研究概述 | 第28-29页 |
| 5、本研究的意义和内容 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-36页 |
| 第二章 乳酸菌的分离鉴定 | 第36-51页 |
| 摘要 | 第36页 |
| Abstract | 第36-37页 |
| 1 材料 | 第37-41页 |
| ·样品来源 | 第37页 |
| ·主要试剂及培养基 | 第37-40页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第40-41页 |
| 2 方法 | 第41-44页 |
| ·菌种的分离纯化及保存 | 第41页 |
| ·菌种的鉴定 | 第41-44页 |
| 3 结果与分析 | 第44-47页 |
| ·细菌分离及形态观察 | 第44页 |
| ·生理生化鉴定 | 第44-45页 |
| ·16S rDNA鉴定 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第三章 乳酸菌的酸乳发酵性能研究 | 第51-63页 |
| 摘要 | 第51页 |
| Abstract | 第51-52页 |
| 1 材料 | 第52-53页 |
| ·主要材料 | 第52页 |
| ·培养基与试剂 | 第52-53页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第53页 |
| 2 方法 | 第53-54页 |
| ·酸乳发酵剂制备 | 第53页 |
| ·发酵酸乳制备 | 第53页 |
| ·酸度测定 | 第53页 |
| ·微生物指标测定 | 第53-54页 |
| ·脱水收缩性测定 | 第54页 |
| ·黏度测定 | 第54页 |
| ·感官品质鉴评 | 第54页 |
| 3 结果与分析 | 第54-58页 |
| ·凝乳时间 | 第54-55页 |
| ·酸乳活菌数含量 | 第55-56页 |
| ·发酵酸乳酸度动态 | 第56页 |
| ·脱水收缩性 | 第56-57页 |
| ·粘度测定 | 第57-58页 |
| ·感官评定 | 第58页 |
| 4 讨论 | 第58-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
| 第四章 乳酸菌抗菌肽的抑菌活性及生物学特性研究 | 第63-77页 |
| 摘要 | 第63页 |
| Abstract | 第63-65页 |
| 1 材料 | 第65页 |
| ·菌株 | 第65页 |
| ·培养基及试剂 | 第65页 |
| ·主要设备 | 第65页 |
| 2 研究方法 | 第65-67页 |
| ·乳酸抗菌肽制备 | 第65-66页 |
| ·指示菌株活化 | 第66页 |
| ·抑菌试验 | 第66页 |
| ·有机酸排除试验 | 第66页 |
| ·抗菌肽抑菌活性检测 | 第66页 |
| ·抗菌肽作用时间对抑菌活性的影响 | 第66-67页 |
| ·酶敏感性试验 | 第67页 |
| ·乳酸菌培养时间对抗菌肽抑菌活性的影响 | 第67页 |
| ·抗菌肽pH和热稳定性试验 | 第67页 |
| 3 结果与分析 | 第67-73页 |
| ·抑菌谱测定结果 | 第67-68页 |
| ·酸性产物的排除 | 第68页 |
| ·抗菌肽作用时间对抑菌活性影响 | 第68-70页 |
| ·乳酸菌培养时间对抑菌活性影响结果 | 第70-71页 |
| ·蛋白酶对乳酸抗菌肽抑菌活性的影响 | 第71页 |
| ·抗菌肽pH和热稳定性 | 第71-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第五章 酸乳发酵剂的研制 | 第77-93页 |
| 摘要 | 第77页 |
| Abstract | 第77-78页 |
| 1 材料 | 第78-79页 |
| ·主要材料 | 第78页 |
| ·培养基与试剂 | 第78页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第78-79页 |
| 2 方法 | 第79-81页 |
| ·酸乳发酵剂制备 | 第79页 |
| ·发酵酸乳制备 | 第79页 |
| ·菌株生长曲线 | 第79页 |
| ·产酸能力变化曲线 | 第79页 |
| ·发酵酸乳指标测定 | 第79页 |
| ·发酵酸乳产酸动态测定 | 第79-80页 |
| ·酸乳储存期指标测定 | 第80页 |
| ·酸乳感官评价 | 第80页 |
| ·酸乳香味物质测定 | 第80-81页 |
| 3 结果与分析 | 第81-88页 |
| ·乳酸菌生长及产酸曲线 | 第81页 |
| ·发酵酸乳凝乳时间 | 第81-82页 |
| ·发酵过程中酸度动态 | 第82-83页 |
| ·酸乳贮存期酸度变化 | 第83-84页 |
| ·酸乳贮存期粘度变化 | 第84-85页 |
| ·酸乳贮存期活菌数 | 第85-86页 |
| ·酸乳感官评定 | 第86页 |
| ·发酵酸乳香味物质测定 | 第86-88页 |
| 4 讨论 | 第88-91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 总结和展望 | 第93-95页 |
| 附录 | 第95-119页 |
| 附录1 乳酸菌16S rDNA测序基因序列 | 第95-100页 |
| 附录2 香味物质气相色谱测定峰面图 | 第100-119页 |
| 致谢 | 第119-120页 |
