| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·冷却肉的概念及安全问题 | 第12页 |
| ·冷却肉的概念 | 第12页 |
| ·冷却肉的安全问题 | 第12页 |
| ·冷却肉的保鲜方法 | 第12-14页 |
| ·化学及天然保鲜剂 | 第12-13页 |
| ·辐射保鲜技术 | 第13-14页 |
| ·气调保鲜技术及保鲜机理 | 第14-15页 |
| ·气调包装中的气体 | 第14页 |
| ·气调包装对冷却肉理化性质的影响 | 第14-15页 |
| ·气调包装中气体的抑菌作用 | 第15页 |
| ·假单胞菌的选择 | 第15页 |
| ·预测微生物学的应用 | 第15-19页 |
| ·预测微生学的概念 | 第15-16页 |
| ·预测微生物学的生长概率模型 | 第16-17页 |
| ·预测微生物学的最小检出生长时间模型 | 第17-18页 |
| ·预测微生物学在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·课题的意义和主要内容 | 第19-22页 |
| ·课题的研究意义 | 第19-20页 |
| ·课题的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 气调包装冷却猪肉中假单胞菌生长概率模型的构建 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·悬菌液制备 | 第23页 |
| ·样品接种、计数和气调包装 | 第23-24页 |
| ·生长概率模型的构建 | 第24页 |
| ·生长概率模型的验证 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·Logistic 模型的构建与评价 | 第25-28页 |
| ·Logistic 模型的验证 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 气调包装冷却猪肉中假单胞菌最小检出生长时间模型的构建 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·材料与设备 | 第32页 |
| ·悬菌液制备 | 第32-33页 |
| ·样品接种、计数和气调包装 | 第33页 |
| ·TTD 模型的构建 | 第33页 |
| ·TTD 模型的验证 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·TTD 模型的构建与评价 | 第34-36页 |
| ·TTD 模型的验证 | 第36-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 模型优选气调组分及冷却猪肉品质鉴定 | 第41-55页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料与设备 | 第41-42页 |
| ·样品处理及气调包装 | 第42页 |
| ·测定指标 | 第42-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·气调包装冷却猪肉中菌落总数的变化 | 第44-45页 |
| ·气调包装冷却猪肉中 pH 值的变化 | 第45-46页 |
| ·气调包装冷却猪肉中挥发性盐基氮（TVB-N）的变化 | 第46-48页 |
| ·气调包装冷却猪肉中 TBA 值的变化 | 第48页 |
| ·气调包装冷却猪肉中汁液流失率的变化 | 第48-49页 |
| ·气调包装冷却猪肉中色差的变化 | 第49-51页 |
| ·气调包装冷却猪肉中感官品质的变化 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·优选气调包装组分的确定 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-68页 |
| 在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得的成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
