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即食凉拌菜中单增李斯特菌的风险评估与管理

摘要第1-8页
Abstract第8-10页
目录第10-13页
第一章 绪论第13-28页
   ·研究背景第13-16页
     ·单增李斯特菌简介第13-14页
     ·单增李斯特菌的检测方法第14-15页
     ·即食食品中单增李斯特菌的危害第15-16页
   ·预测食品微生物学的研究进展第16-20页
     ·预测食品微生物学的概念第16-17页
     ·预测模型的分类第17-18页
     ·预测模型的可靠性评价方法第18页
     ·预测微生物学在风险评估中的应用第18-20页
   ·食品安全风险分析体系第20-23页
     ·食品安全风险分析概述第20-21页
     ·食品微生物风险评估的一般方法与发展应用第21页
     ·食品微生物风险管理概述第21-23页
   ·风险评估软件的开发与应用第23-26页
   ·本研究的主要内容与意义第26-28页
     ·研究内容第26页
     ·研究意义第26-28页
第二章 即食凉拌菜中单增李斯特菌预测模型的建立第28-40页
   ·引言第28页
   ·材料与方法第28-32页
     ·材料、试剂及设备第28-29页
     ·单增李斯特菌的分离、纯化与鉴定第29-30页
     ·菌种的活化及菌悬液制备第30页
     ·生长模型的构建第30-31页
     ·生长模型的数学参数评价第31页
     ·速冻失活模型的建立第31-32页
     ·-18℃存活曲线的建立第32页
   ·结果与分析第32-38页
     ·单增李斯特菌的鉴定第32-34页
     ·初级模型的建立第34-35页
     ·次级模型的建立第35-36页
     ·次级模型的可靠性评价第36-37页
     ·速冻失活模型的建立第37-38页
     ·-18℃的存活曲线第38页
   ·讨论第38-39页
   ·本章小结第39-40页
第三章 即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量风险评估第40-55页
   ·引言第40页
   ·研究方法第40-42页
     ·某市居民摄入即食凉拌菜的膳食调查第40-41页
     ·即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量检测第41页
     ·即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量风险评估第41-42页
   ·结果与分析第42-53页
     ·居民膳食调查结果统计第42-43页
     ·即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量检测结果第43-44页
     ·即食凉拌菜中单增李斯特菌的定量风险评估第44-53页
   ·讨论第53-54页
   ·本章小结第54-55页
第四章 微生物风险评估软件的开发第55-63页
   ·sQMRA 工具的开发第55-59页
     ·问题设置第55-57页
     ·结果分析第57-59页
   ·食品微生物风险评估工具的开发第59-61页
     ·软件介绍与应用第59-61页
     ·结果分析第61页
   ·讨论第61-62页
   ·本章小节第62-63页
第五章 即食凉拌菜中单增李斯特菌的风险管理第63-76页
   ·风险管理的原则与一般框架第63-66页
     ·风险管理的原则第63-64页
     ·风险管理的一般框架第64-66页
     ·微生物风险管理措施第66页
   ·即食食品中单增李斯特菌的风险管理研究现状第66-71页
     ·国际食品法典委员会第67页
     ·欧盟第67-68页
     ·美国第68-69页
     ·中国香港第69页
     ·其他国家和地区第69-71页
   ·对我国即食凉拌菜中单增李斯特菌 FSO 值的假设性研究第71-73页
     ·FSO 的概念第71页
     ·FSO 值的假设性研究第71-73页
   ·对即食凉拌菜中单增李斯特菌的风险管理建议第73-75页
     ·减少原材料中单增李斯特菌的污染水平第74页
     ·控制运输、销售、食用时的单增李斯特菌第74页
     ·开展培训教育第74-75页
   ·本章小结第75-76页
第六章 结论与展望第76-79页
   ·研究结论第76页
   ·展望第76-79页
参考文献第79-88页
在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得的成果第88-89页
致谢第89页

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