| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-30页 |
| ·引言 | 第14-19页 |
| ·研究背景 | 第16-18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18页 |
| ·项目来源与经费支持 | 第18-19页 |
| ·国内外研究现状及发展趋势 | 第19-25页 |
| ·研究目标和主要研究内容 | 第25-29页 |
| ·关键的科学问题与研究目标 | 第25-28页 |
| ·主要研究内容 | 第28-29页 |
| ·研究技术路线 | 第29-30页 |
| 第二章 茶油微胶囊壁材的选择 | 第30-40页 |
| ·实验材料与设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·茶油粉末制备工艺流程 | 第30-31页 |
| ·测定指标和微胶囊质量评定 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·不同壁材组合对茶油微胶囊乳化稳定性的影响 | 第32-34页 |
| ·不同壁材组合对茶油微胶囊化效率和产率的影响 | 第34-35页 |
| ·不同壁材组合对茶油微胶囊的形态影响 | 第35-36页 |
| ·不同壁材组合对茶油微胶囊的粒态分布影响 | 第36-37页 |
| ·不同壁材组合茶油微胶囊的质量评价 | 第37-38页 |
| ·不同壁材组合茶油微胶囊的氧化稳定性分析 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 茶油微胶囊工艺的优化 | 第40-59页 |
| ·实验材料与设备 | 第40页 |
| ·材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·茶油微胶囊的制备工艺流程 | 第40-41页 |
| ·检测方法 | 第41页 |
| ·实验设计 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-58页 |
| ·乳化剂配比及添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·茶油微胶囊乳化工艺单因素实验 | 第44-54页 |
| ·茶油微胶囊原料配比正交实验 | 第54-55页 |
| ·茶油微胶囊乳化条件的正交实验 | 第55-57页 |
| ·茶油微胶囊乳喷雾干燥条件的正交实验 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 第四章 复合茶油微胶囊的生产 | 第59-66页 |
| ·材料与设备 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59页 |
| ·实验仪器与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·茶油微胶囊的制备工艺流程 | 第60页 |
| ·检测方法 | 第60-61页 |
| ·实验设计 | 第61-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-65页 |
| ·不同复合油脂脂肪酸的组成 | 第62-63页 |
| ·不同复合油脂的氧化诱导时间 | 第63-64页 |
| ·复配茶油乳化剂配比的确定 | 第64-65页 |
| ·复合茶油微胶囊的生产 | 第65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第五章 茶油及复合茶油微胶囊的产品性能评价 | 第66-75页 |
| ·材料与设备 | 第66-67页 |
| ·材料与试剂 | 第66页 |
| ·实验仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-69页 |
| ·检测方法 | 第67-68页 |
| ·实验设计 | 第68-69页 |
| ·实验结果 | 第69-73页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊化前后脂肪酸组成的变化 | 第69页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊化前后主要活性物质含量的变化 | 第69-70页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊化前后氧化稳定性的变化 | 第70-71页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊的营养成分 | 第71页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊的粒径分布 | 第71-72页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊的微观形态 | 第72页 |
| ·茶油及复合茶油微胶囊的感官性质、溶解性、流动性 | 第72-73页 |
| ·小结 | 第73-75页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第75-78页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·讨论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-82页 |
| 在读期间的学术研究 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 详细摘要 | 第84-86页 |