早籼米酒精发酵特性及生理生化研究
| 致谢： | 第1-4页 |
| 中文摘要 | 第4-8页 |
| 1． 前言 | 第8-17页 |
| 1．1 早籼米生产的现状及存在的问题 | 第8-9页 |
| 1．2 早籼米发酵生产酒精的前景 | 第9-11页 |
| 1．2．1 酒精的用途 | 第9-10页 |
| 1．2．2 发酵法生产酒精的优势 | 第10-11页 |
| 1．3 酒精发酵工艺的进展 | 第11-16页 |
| 1．4 研究的内容和目的 | 第16-17页 |
| 2． 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2．1 材料 | 第17页 |
| 2．1．2 原料 | 第17页 |
| 2．1．3 酶制剂 | 第17页 |
| 2．2 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2．3 测定方法 | 第18-19页 |
| 2．4 试验方法 | 第19-21页 |
| 3． 结果与分析 | 第21-43页 |
| 3．1 早籼米原料成分分析 | 第21页 |
| 3．2 液化条件确定 | 第21-24页 |
| 3．2．1 料水比的确定 | 第21-22页 |
| 3．2．2 最佳粉碎度的确定 | 第22-23页 |
| 3．2．3 确定液化酶添加量 | 第23-24页 |
| 3．2．4 高温高压处理 | 第24页 |
| 3．3 糖化条件确定 | 第24-29页 |
| 3．3．1 糖化酶添加量的确定 | 第24-25页 |
| 3．3．2 糖化时间的确定 | 第25-26页 |
| 3．3．2．1 清汁发酵的糖化时间的确定 | 第26页 |
| 3．3．2．2 传统酒精发酵的糖化时间的确定 | 第26页 |
| 3．3．3 糖化工艺优化 | 第26-29页 |
| 3．4 菌种的筛选 | 第29-30页 |
| 3．5 发酵条件的确定 | 第30-36页 |
| 3．5．1 酵母接种量对酒精产率的影响 | 第30-31页 |
| 3．5．2 温度对K字酵母产酒精能力的影响 | 第31-32页 |
| 3．5．3 K字酵母产酒精量及动态变化 | 第32页 |
| 3．5．4 酵母的生理生化研究 | 第32-36页 |
| 3．5．4．1 酵母菌总数的变化 | 第33页 |
| 3．5．4．2 酵母菌发芽率的变化 | 第33-34页 |
| 3．5．4．3 酒精发酵过程中还原糖含量的变化 | 第34-35页 |
| 3．5．4．4 氨态氮含量的变化 | 第35-36页 |
| 3．5．4．5 总酸的变化 | 第36页 |
| 3．6 添加硫酸铵对酒精发酵的影响 | 第36-40页 |
| 3．6．1 硫酸铵对酒精产量的影响 | 第37-38页 |
| 3．6．2 硫酸铵加量对醪液中残余氨态氮量的影响 | 第38-39页 |
| 3．6．3 添加硫酸铵对酒精发酵醪中总酸的影响 | 第39-40页 |
| 3．7 清汁发酵与传统酒精发酵的比较 | 第40-43页 |
| 4． 讨论 | 第43-50页 |
| 4．1 早籼米液化条件选择 | 第43-44页 |
| 4．2 液化程度的确定 | 第44-45页 |
| 4．3 糖化工艺的选择 | 第45-46页 |
| 4．4 发酵条件的选择 | 第46-47页 |
| 4．5 添加硫酸铵对酒精发酵的影响 | 第47-48页 |
| 4．6 清汁酒精发酵与传统酒精发酵的比较的讨论 | 第48-50页 |
| 5． 结论 | 第50-51页 |
| ABSTRACT | 第51-53页 |
| 参考文献： | 第53-58页 |
