| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-17页 |
| ·引言 | 第7页 |
| ·反式脂肪酸概况 | 第7-10页 |
| ·反式脂肪酸的来源及其存在形式 | 第7-8页 |
| ·反式脂肪酸与人体健康的关系 | 第8-9页 |
| ·反式脂肪酸的降低措施 | 第9-10页 |
| ·反式脂肪酸分析方法的国内外研究现状 | 第10-15页 |
| ·反式脂肪酸的红外光谱分析（IR） | 第10-11页 |
| ·反式脂肪酸的银离子薄层色谱分析（Ag-TLC） | 第11页 |
| ·反式脂肪酸的气相色谱分析（GC） | 第11-14页 |
| ·反式脂肪酸的银离子高效液相色谱分析（Ag-HPLC） | 第14-15页 |
| ·常见反式脂肪酸分析方法的比较 | 第15页 |
| ·立题背景及意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 反式脂肪酸 CP-Sil88 毛细管柱分离效率的主要影响因素 | 第17-28页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·试剂与材料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·气体 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-19页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第18页 |
| ·反式脂肪酸CP-Sil88 毛细管柱分离效率的主要影响因素 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·色谱柱温对反式脂肪酸分离效率的影响 | 第19-25页 |
| ·柱前压（载气流速）对分离效率的影响 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 反式脂肪酸气相色谱分析方法的评价 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·试剂与原料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·气体 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第29页 |
| ·脂肪酸甲酯的气相色谱分析 | 第29页 |
| ·分析方法的专一性评价 | 第29页 |
| ·分析方法的线性范围 | 第29页 |
| ·分析方法的准确度评价 | 第29页 |
| ·分析方法的精密度评价 | 第29页 |
| ·分析方法的灵敏度 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·专一性 | 第31-32页 |
| ·线性范围 | 第32-33页 |
| ·准确度 | 第33-34页 |
| ·精密度 | 第34-36页 |
| ·灵敏度 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 反式脂肪酸含量调查及人均日摄入量的计算 | 第38-52页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·试剂与材料 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·气体 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39页 |
| ·食品样品预处理 | 第39页 |
| ·气相色谱分析 | 第39页 |
| ·反式脂肪酸人均摄入量估算 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-50页 |
| ·主要食用油品的脂肪酸组成及反式脂肪酸分布 | 第39-42页 |
| ·主要专用油脂的脂肪酸组成及反式脂肪酸分布 | 第42-45页 |
| ·主要油脂食品中反式脂肪酸含量 | 第45-49页 |
| ·反式脂肪酸人均日摄入量 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
