| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·马铃薯产业发展状况 | 第8页 |
| ·马铃薯的营养特性和功能特性 | 第8-9页 |
| ·马铃薯的营养特性 | 第8-9页 |
| ·马铃薯的功能特性 | 第9页 |
| ·马铃薯综合利用开发状况 | 第9-11页 |
| ·利用马铃薯加工马铃薯淀粉、淀粉制品及其衍生物 | 第10页 |
| ·马铃薯加工副产品综合利用 | 第10页 |
| ·马铃薯食品的生产 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11-13页 |
| ·速冻食品产业状况 | 第11页 |
| ·马铃薯泥简介 | 第11-12页 |
| ·马铃薯泥研究进展 | 第12页 |
| ·马铃薯泥的流变学特性 | 第12页 |
| ·马铃薯泥的质构特性 | 第12页 |
| ·马铃薯泥的风味 | 第12-13页 |
| ·开发冷冻马铃薯泥的必要性 | 第13页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 主要加工工艺对马铃薯泥品质的影响 | 第14-28页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·实验材料与仪器 | 第14页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验仪器 | 第14页 |
| ·实验方法与步骤 | 第14-19页 |
| ·马铃薯主要理化指标的分析 | 第14-16页 |
| ·护色剂的选择 | 第16页 |
| ·马铃薯的蒸煮 | 第16-17页 |
| ·马铃薯颗粒粉的制作 | 第17页 |
| ·质构特性测定 | 第17页 |
| ·扫描电镜技术 | 第17-18页 |
| ·马铃薯泥感官特性评定 | 第18页 |
| ·乳化剂的选择 | 第18页 |
| ·小麦淀粉、马铃薯淀粉及马铃薯颗粒粉的选择 | 第18-19页 |
| ·实验结果与讨论 | 第19-27页 |
| ·马铃薯主要理化指标的分析结果 | 第19-20页 |
| ·护色剂选择的结果分析 | 第20页 |
| ·蒸煮制泥工艺研究 | 第20-23页 |
| ·乳化剂的选择及用量结果分析 | 第23-24页 |
| ·小麦淀粉、马铃薯淀粉的选择及用量结果分析 | 第24页 |
| ·马铃薯淀粉及颗粒粉添加量对马铃薯泥质构的影响 | 第24-27页 |
| ·主要结论 | 第27-28页 |
| 第三章 冷冻保藏对马铃薯泥品质的影响 | 第28-47页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与仪器 | 第28页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法与步骤 | 第28-30页 |
| ·保藏对马铃薯泥流变学特性的影响 | 第28-29页 |
| ·脱水收缩测定 | 第29页 |
| ·储藏时间对马铃薯泥质构特性的影响 | 第29页 |
| ·储藏期间马铃薯泥挥发性风味物质的变化 | 第29-30页 |
| ·冷冻储藏对马铃薯泥感官指标的影响 | 第30页 |
| ·冷冻储藏对马铃薯泥中微生物指标的影响 | 第30页 |
| ·保藏方式对马铃薯泥中 VC 含量的影响 | 第30页 |
| ·实验结果与讨论 | 第30-45页 |
| ·动态流变实验结果 | 第30-38页 |
| ·脱水收缩测定分析 | 第38页 |
| ·储藏时间对马铃薯泥质构特性的影响 | 第38页 |
| ·储藏期间马铃薯泥挥发性风味物质变化的分析 | 第38-45页 |
| ·保藏对马铃薯泥感官指标的影响 | 第45页 |
| ·保藏对马铃薯泥中微生物指标的影响 | 第45页 |
| ·保藏方式对马铃薯泥中 VC 含量的结果分析 | 第45页 |
| ·主要结论 | 第45-47页 |
| 第四章 马铃薯泥质量评价指标的建立 | 第47-53页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法与步骤 | 第47-48页 |
| ·马铃薯泥制作 | 第47页 |
| ·马铃薯泥感官评定 | 第47-48页 |
| ·马铃薯泥质构特性测定 | 第48页 |
| ·感官评定与质构特性测定的相关性分析 | 第48页 |
| ·马铃薯泥过氧化值的测定 | 第48页 |
| ·马铃薯泥质量标准的确定 | 第48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-52页 |
| ·马铃薯泥质构分析评价指标的建立 | 第48-51页 |
| ·马铃薯泥过氧化值标准的确定 | 第51页 |
| ·马铃薯泥质量标准的建立 | 第51页 |
| ·自制马铃薯泥质量指标的检测 | 第51-52页 |
| ·主要结论 | 第52-53页 |
| 第五章 咖喱鸡汁味马铃薯泥配方的优化 | 第53-58页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料与仪器 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验方法与步骤 | 第53-54页 |
| ·马铃薯泥的制备 | 第53页 |
| ·咖喱鸡汁味酱体的调配 | 第53-54页 |
| ·咖喱鸡汁味马铃薯泥挥发性风味物质研究 | 第54页 |
| ·咖喱鸡汁味马铃薯泥与国外同类产品质量的比较 | 第54页 |
| ·实验结果与讨论 | 第54-57页 |
| ·咖喱鸡汁味马铃薯泥配方优化 | 第54-55页 |
| ·HS-SPME 和GC-MS 联用检测咖喱鸡汁味马铃薯泥挥发性风味物质 | 第55-57页 |
| ·实验制得马铃薯泥与国外同类产品质量的比较 | 第57页 |
| ·主要结论 | 第57-58页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 附录 | 第63-66页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第66页 |