| ABSTRACT | 第1-9页 |
| 摘 要 | 第9-15页 |
| CHAPTER ONE INTRODUCTION AND LITERATURE REVIEW | 第15-30页 |
| ·INTRODUCTION | 第15-16页 |
| ·LITERETURE REVIEW | 第16-29页 |
| ·World Fish Production and Consumptions | 第16-17页 |
| ·Uses of Fish By-Products | 第17-18页 |
| ·Grass carp Fish (Ctenopharyngodon idella) Production | 第18-20页 |
| ·Collagen Precursor of Gelatine | 第20页 |
| ·Types of Collagen | 第20页 |
| ·Structure of Gelatine | 第20-21页 |
| ·Denaturation of Collagen into Gelatine | 第21-23页 |
| ·Chemical Characteristics (Composition) of Gelatine | 第23-24页 |
| ·Physicochemical Properties of Gelatine | 第24-26页 |
| ·Uses of Gelatine | 第26-28页 |
| ·Sensory Evaluations of Gelatine | 第28-29页 |
| ·CURRENT PROBLEMS AND GENERAL OBJECTIVES | 第29页 |
| ·SPECIFIC OBJECTIVES OF THE RESEARCH | 第29-30页 |
| CHAPTER TWO EXTRACTION OF GELATINE FORM FISH SKINS AND BONES | 第30-51页 |
| ·PART A: EXTRACTION OF GELATINE FROM FISH SKIN | 第30-39页 |
| ·INTRODUCTION | 第30页 |
| ·Materials and Methods | 第30-33页 |
| ·Raw materials | 第30-31页 |
| ·Raw Materials Preparation | 第31页 |
| ·Pre-treatment of raw material | 第31页 |
| ·Yield of Extracted Gelatine | 第31页 |
| ·Chemical Analysis | 第31-32页 |
| ·Gel strength | 第32页 |
| ·Dynamic viscoelastic properties | 第32页 |
| ·Experiment Design | 第32-33页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第33-38页 |
| ·Optimization of Gelatine Extraction | 第33-35页 |
| ·Verification of Predicted Value | 第35-37页 |
| ·Gel Strength and Gelling and Melting Points | 第35-37页 |
| ·Chemical Composition of Fish Skin Gelatine | 第37-38页 |
| CONCLUSION | 第38-39页 |
| ·PART B: EXTRACTION OF GELATINE FROM FISH BONE | 第39-44页 |
| ·INTRODUCTION | 第39页 |
| ·Material and Methods | 第39-41页 |
| ·Raw Materials Preparation | 第39-40页 |
| ·Pre-treatment | 第40页 |
| ·Yield of Extracted Bone Gelatine | 第40页 |
| ·Chemical Analysis | 第40页 |
| ·Experiment Design | 第40-41页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第41-44页 |
| ·Optimization of Gelatine Extraction | 第41-42页 |
| ·Verification of predicted value | 第42-43页 |
| ·Chemical Composition of Fish Bone Gelatine | 第43-44页 |
| ·PART C: ENZYMATIC EXTRACTION OF GELATINE HYDROLYSATE FROM FISH | 第44-50页 |
| ·INTRODUCTION | 第44页 |
| ·Material and Methods | 第44-47页 |
| ·Raw materials | 第44-45页 |
| ·Hydrolysis Process | 第45页 |
| ·Determination of Degree of Hydrolysis | 第45页 |
| ·Gelatine Hydrolysate Yield | 第45页 |
| ·Chemical Composition | 第45-46页 |
| ·Experimental Design | 第46-47页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第47-50页 |
| ·Hydrolysis Curve | 第47-48页 |
| ·Optimization of Extraction | 第48-50页 |
| ·Verification of predicted value | 第49-50页 |
| ·Chemical Composition | 第50页 |
| CONCLUSION | 第50-51页 |
| CHAPTER THREE PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF FISH GELATINE | 第51-62页 |
| ·INTRODUCTION | 第51页 |
| ·Materials and methods | 第51-52页 |
| ·Gel strength | 第51页 |
| ·Dynamic Viscoelastic Properties | 第51-52页 |
| ·Foam Formation and Stability | 第52页 |
| ·Water holding capacity | 第52页 |
| ·Oil holding capacity | 第52页 |
| ·Emulsification | 第52页 |
| ·RESULT AND DISCUSSIONS | 第52-61页 |
| ·Gel strength | 第52-54页 |
| ·Dynamic viscoelastic properties | 第54-56页 |
| ·Foam formation and foam stability | 第56-57页 |
| ·Water holding capacity and Oil holding capacity | 第57-58页 |
| ·Emulsification properties | 第58-59页 |
| ·Molecular Weight of Gelatine | 第59-60页 |
| ·Amino Acids Compositions | 第60-61页 |
| ·CONCLUSION | 第61-62页 |
| CHAPTER FOUR DESALTING OF GELATINE USING MACROPOROUS ADSORPTION RESIN (MAR) | 第62-66页 |
| ·INTRODUCTION | 第62-63页 |
| ·Material and Methods | 第63页 |
| ·Desalting Gelatine with MAR | 第63页 |
| ·Determination of Gelatine Color and Turbidity | 第63页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第63-65页 |
| ·Desalting of Gelatine with MAR | 第63-64页 |
| ·Determination of Gelatine Colour and Turbidity | 第64-65页 |
| CONCLUSION | 第65-66页 |
| CHAPTER FIVE GELATINE APPLICATIONS IN PORK SAUSAGE | 第66-70页 |
| ·INTRODUCTION | 第66页 |
| ·Materials and Methods | 第66-67页 |
| ·Sample Preparation | 第67页 |
| ·Texture Profile Analysis | 第67页 |
| ·Sensory Evaluation | 第67页 |
| ·RESULTS AND DISCUSSION | 第67-69页 |
| ·Pork Sausage Preparation | 第67页 |
| ·Texture Analysis | 第67-68页 |
| ·Sensory Evaluation | 第68-69页 |
| CONCLUSION | 第69-70页 |
| GENERAL CONCLUSION AND RECOMMENDATIONS | 第70-71页 |
| RECOMMENDATIONS | 第71-72页 |
| REFERENCE | 第72-79页 |
| PUBLICATION | 第79页 |
