| 论文独创性声明 | 第1页 |
| 关于论文使用授权的声明 | 第3-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| ·马铃薯淀粉的开发与应用 | 第9-10页 |
| ·马铃薯资源的分布 | 第9页 |
| ·马铃薯淀粉的特性 | 第9-10页 |
| ·马铃薯淀粉的应用 | 第10页 |
| ·变性淀粉 | 第10-11页 |
| ·变性淀粉的概念 | 第10-11页 |
| ·变性淀粉的分类 | 第11页 |
| ·烯基琥珀酸淀粉酯的概述 | 第11-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的简介 | 第11-12页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺 | 第12-14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用 | 第14-16页 |
| ·国内外烯基琥珀酸淀粉酯研究现状 | 第16-18页 |
| ·立题依据及意义 | 第18-19页 |
| ·研究主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第21-28页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·实验原料及试剂 | 第21页 |
| ·实验设备仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-27页 |
| ·反应体系中各因素对OSA Starch取代度的影响 | 第23-26页 |
| ·正交优化OSA Starch制备 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-28页 |
| ·单因素实验 | 第27页 |
| ·正交实验 | 第27-28页 |
| 第三章 酸水解马铃薯淀粉的辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·实验原料及试剂 | 第28-29页 |
| ·实验设备仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·马铃薯淀粉的酸水解反应 | 第32-35页 |
| ·以酸水解淀粉为原料制备OSA Starch | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| ·酸解马铃薯淀粉的制备 | 第36-37页 |
| ·酸解马铃薯OSA Starch的制备 | 第37页 |
| ·两种淀粉原料制备OSA Starch的对照 | 第37-38页 |
| 第四章 马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究 | 第38-52页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·实验原料及试剂 | 第38页 |
| ·实验设备仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-50页 |
| ·扫描电镜分析 | 第41-42页 |
| ·光学电镜分析 | 第42-43页 |
| ·淀粉糊的透明度 | 第43-44页 |
| ·淀粉糊的凝沉稳定性 | 第44-45页 |
| ·淀粉糊的粘度 | 第45-47页 |
| ·OSA starch乳化性能 | 第47-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| ·淀粉的颗粒形态 | 第50-51页 |
| ·淀粉糊的性质 | 第51页 |
| ·淀粉酯的乳化性能 | 第51-52页 |
| 第五章 马铃薯辛烯基琥珀酸淀粉酯在冰淇淋中的应用 | 第52-61页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-56页 |
| ·实验原料及试剂 | 第52-53页 |
| ·实验设备仪器 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·复合稳定剂对冰淇淋品质的影响 | 第56页 |
| ·淀粉酯不同程度的代替奶油对冰淇淋的影响 | 第56-57页 |
| ·不同淀粉替代奶油对冰淇淋的影响 | 第57-58页 |
| ·硬质冰淇淋硬度测定 | 第58-60页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·马铃薯OSA Starch在冰淇淋中替代奶油 | 第60页 |
| ·马铃薯OSA Starch与酸解马铃薯OSA Starch在应用中的比较 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-68页 |
| 攻读硕士期间发表的论文情况 | 第68页 |
