| 第一章 绪论 | 第1-25页 |
| ·牛乳的化学组成及营养价值 | 第10-12页 |
| ·水分 | 第10页 |
| ·乳脂肪 | 第10-11页 |
| ·乳蛋白质 | 第11页 |
| ·碳水化合物 | 第11页 |
| ·矿物质 | 第11页 |
| ·维生素 | 第11-12页 |
| ·乳粉的生产 | 第12-13页 |
| ·乳粉的概念 | 第12页 |
| ·乳粉生产的意义 | 第12页 |
| ·乳粉生产的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·乳真蛋白 | 第13-16页 |
| ·乳真蛋白的定义 | 第13页 |
| ·影响乳中蛋白质含量的因素 | 第13-14页 |
| ·乳蛋白质的测定 | 第14-15页 |
| ·计价体系的改变 | 第15-16页 |
| ·牛乳的掺假 | 第16-18页 |
| ·牛乳中常见的掺假物 | 第16页 |
| ·乳制品掺假的现状 | 第16-18页 |
| ·乳粉蛋白质的检测方法 | 第18-19页 |
| ·凯氏定氮法的基本原理 | 第18页 |
| ·凯氏定氮法的优缺点 | 第18-19页 |
| ·蛋白质的快速测定法 | 第19页 |
| ·分光光度法的选择 | 第19-23页 |
| ·福林-酚试剂法(Lowry法) | 第21-22页 |
| ·考马斯亮蓝法(Bradford法) | 第22-23页 |
| ·乳粉蛋白质快速检测的必要性 | 第23-24页 |
| ·研究内容和目的 | 第24-25页 |
| 第二章 凯氏定氮法确定乳粉的蛋白质含量 | 第25-29页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·仪器与试剂 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·消化 | 第26页 |
| ·蒸馏 | 第26页 |
| ·滴定 | 第26-27页 |
| ·计算 | 第27页 |
| ·真蛋白的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28页 |
| ·不同批次全脂乳粉的蛋白质含量 | 第28页 |
| ·不同批次脱脂乳粉的蛋白质含量 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 第三章 考马斯亮蓝法在乳粉蛋白质含量测定中的应用 | 第29-39页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·仪器与试剂 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·考马斯亮蓝试剂的配制 | 第29-30页 |
| ·标准蛋白质溶液的配制 | 第30页 |
| ·未知蛋白质溶液 | 第30页 |
| ·标准法制定标准曲线 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·考马斯亮蓝试剂与标准蛋白质间的显色关系 | 第31-32页 |
| ·考马斯亮蓝试剂与乳粉蛋白质(已知蛋白质含量)含量间的显色关系 | 第32-34页 |
| ·标准蛋白质的选择 | 第34页 |
| ·未知样品溶液中蛋白质含量的测定 | 第34-36页 |
| ·考马斯亮蓝试剂与一些常见添加物的显色关系 | 第36-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第四章 福林-酚试剂法在乳粉蛋白质含量测定中的应用 | 第39-47页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·仪器与试剂 | 第39-40页 |
| ·数据分析 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·标准蛋白质溶液的配制 | 第40页 |
| ·未知蛋白质溶液 | 第40页 |
| ·制定标准曲线 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·标准蛋白质在500nm下的比色测定 | 第42-43页 |
| ·乳粉蛋白质(已知其蛋白质含量)在500nm下的比色测定 | 第43-44页 |
| ·标准蛋白质的选择 | 第44页 |
| ·未知样品溶液中蛋白质含量的测定 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 考马斯亮蓝法和福林-酚法对于乳粉中掺假的检测 | 第47-56页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·仪器与试剂 | 第47页 |
| ·数据分析 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·掺加脲 | 第48-50页 |
| ·掺加植脂末 | 第50-52页 |
| ·掺加多肽蛋白粉(水解动物蛋白) | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第六章 色差计在乳粉蛋白质含量测定中的应用研究 | 第56-60页 |
| ·前言 | 第56页 |
| ·材料与设备 | 第56页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·仪器与试剂 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-59页 |
| ·以酪蛋白标准液为对象的探讨 | 第57-58页 |
| ·以乳粉标样显色液为对象的探讨 | 第58-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第七章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
