| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 1 引言 | 第7-17页 |
| ·乳与乳制品的消费及加工现状 | 第7-8页 |
| ·发酵乳的研究趋势 | 第8-10页 |
| ·作为益生菌的嗜酸乳杆菌 | 第10-12页 |
| ·胆固醇与人体健康 | 第12-15页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·材料 | 第17-19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·嗜酸乳杆菌生物学特性的研究 | 第24-29页 |
| ·嗜酸乳杆菌产酸及生长动力学 | 第24-25页 |
| ·不同低pH 值下嗜酸乳杆菌的存活能力 | 第25-26页 |
| ·嗜酸乳杆菌耐高胆酸盐的能力 | 第26页 |
| ·嗜酸乳杆菌的耐渗透压能力 | 第26-27页 |
| ·嗜酸乳杆菌同化胆固醇的能力 | 第27-28页 |
| ·蛋白水解能力的测定 | 第28-29页 |
| ·嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌微生态关系的研究 | 第29-33页 |
| ·两菌纯培养与混合培养对pH 的影响 | 第29-30页 |
| ·两菌纯培养和混合培养对滴定酸度的影响 | 第30-31页 |
| ·嗜酸乳杆菌纯培养时和混合培养时的生长情况 | 第31页 |
| ·嗜热链球菌纯培养和混合培养时的生长情况 | 第31-32页 |
| ·嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌不同方式混合培养时的生长情况 | 第32-33页 |
| ·嗜酸乳杆菌与嗜热链球菌混合培养生产保健型发酵乳的研究 | 第33-43页 |
| ·发酵乳最佳生产条件的确定 | 第33-37页 |
| ·发酵乳在贮藏期的变化 | 第37-39页 |
| ·嗜酸乳杆菌发酵乳对小白鼠体重及肝肾脾心脏重量的影响 | 第39-40页 |
| ·嗜酸乳杆菌发酵乳对高脂血症小白鼠血脂的影响 | 第40-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-47页 |
| 主要参考文献 | 第47-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读学位期间发表论文的目录及对应章节 | 第56页 |
