| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·研究背景 | 第7-8页 |
| ·酒花中的苦味物质 | 第8-10页 |
| ·α-酸 | 第8-9页 |
| ·β-酸 | 第9页 |
| ·异构α-酸 | 第9-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10页 |
| ·立题依据及意义 | 第10-11页 |
| ·课题研究思路与主要内容 | 第11-12页 |
| 第二章 颗粒酒花老化评价体系的初步研究 | 第12-22页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-14页 |
| ·主要试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12-13页 |
| ·主要分析方法 | 第13-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-19页 |
| ·α-和β-酸色谱条件的建立 | 第14-15页 |
| ·同种颗粒酒花自然老化过程中α-和β-酸的变化 | 第15-17页 |
| ·同种颗粒酒花强制老化过程中α-和β-酸的变化 | 第17-19页 |
| ·利用颗粒酒花中α-酸含量评价酒花老化程度 | 第19-21页 |
| ·主要结论 | 第21-22页 |
| 第三章 反相高效液相测定酒花、酒花制品及啤酒中异α-酸方法的建立 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·主要分析方法 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-31页 |
| ·异α-酸检测色谱条件的建立 | 第23-26页 |
| ·异构颗粒酒花色谱条件的建立 | 第26-27页 |
| ·酒花浸青色谱条件的建立 | 第27-28页 |
| ·啤酒样品中异α-酸色谱条件的建立 | 第28-31页 |
| ·主要结论 | 第31-32页 |
| 第四章 颗粒酒花对啤酒苦味值的影响 | 第32-43页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·样品 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要原料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·主要分析方法 | 第34页 |
| ·主要实验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-41页 |
| ·不同颗粒酒花对啤酒苦味的影响 | 第35-36页 |
| ·同种颗粒酒花不同添加量对啤酒苦味的影响 | 第36-38页 |
| ·颗粒酒花的自然老化对啤酒苦味的影响 | 第38-39页 |
| ·颗粒酒花强制老化对啤酒苦味的影响 | 第39-40页 |
| ·啤酒中异α-酸与啤酒苦味的关系 | 第40-41页 |
| ·主要结论 | 第41-43页 |
| 结论与展望 | 第43-45页 |
| 结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第50页 |