| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·啤酒中的风味物质与啤酒风味类型 | 第7-8页 |
| ·啤酒风味物质与口感协调性 | 第7页 |
| ·啤酒风味类型 | 第7-8页 |
| ·高浓酿造与啤酒风味 | 第8页 |
| ·高浓酿造的历史与发展现状 | 第8页 |
| ·高浓酿造对啤酒风味特性的影响 | 第8页 |
| ·现代化检测和分析手段在啤酒风味分析中的应用 | 第8-10页 |
| ·啤酒中风味物质的常规测定方法 | 第8-9页 |
| ·固相微萃取(SPME)技术 | 第9-10页 |
| ·啤酒风味评估 | 第10-11页 |
| ·立题背景与意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 啤酒中挥发性风味物质分析体系的建立 | 第12-23页 |
| ·前言 | 第12页 |
| ·材料与仪器 | 第12页 |
| ·主要原料和试剂 | 第12页 |
| ·仪器设备 | 第12页 |
| ·数据处理软件 | 第12页 |
| ·测定方法 | 第12-14页 |
| ·标准溶液的制备 | 第12-13页 |
| ·样品制备 | 第13页 |
| ·GC 分析条件 | 第13页 |
| ·定量计算 | 第13页 |
| ·顶空气相色谱法测定啤酒中的醇酯[48] | 第13页 |
| ·多级溶剂萃取法测定啤酒中的游离脂肪酸 | 第13-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-21页 |
| ·HS-SPME 法检测啤酒中的挥发性风味物质 | 第14-20页 |
| ·顶空气相色谱法(HS)与HS-SPME 两种检测方法的比较 | 第20页 |
| ·多级溶剂萃取法测定啤酒中的游离脂肪酸 | 第20-21页 |
| ·本章小节 | 第21-23页 |
| 第三章 啤酒口感协调性品评体系的初步建立 | 第23-34页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·数据分析方法 | 第23-24页 |
| ·检测方法 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-33页 |
| ·啤酒样品的专家品评 | 第24页 |
| ·啤酒口感协调性模糊综合评价体系的建立 | 第24-29页 |
| ·基于模糊综合评价模型的啤酒口感协调风味物质含量较佳范围的确定 | 第29-31页 |
| ·口感协调啤酒风味物质较佳范围的验证 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第四章 高浓酿造稀释率与啤酒口感协调性 | 第34-44页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·菌种 | 第34页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·原麦汁浓度对发酵液风味物质含量的影响 | 第35-38页 |
| ·不同原浓麦汁最佳稀释率的确定 | 第38-39页 |
| ·较佳稀释率的放大验证 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-44页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第44-45页 |
| ·主要结论 | 第44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附录 | 第49-51页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文清单 | 第51页 |