| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-21页 |
| ·醋的历史 | 第9-10页 |
| ·醋的种类 | 第10-11页 |
| ·欧美市场分类 | 第10页 |
| ·我国的分类 | 第10-11页 |
| ·果醋的生产与消费 | 第11-12页 |
| ·醋的保健功能 | 第12-13页 |
| ·果醋的生产技术 | 第13-16页 |
| ·Orleans酿造法 | 第13-14页 |
| ·generator酿造法 | 第14-15页 |
| ·submerged acetification酿造法 | 第15页 |
| ·发酵过程主要的化学反应: | 第15-16页 |
| ·我国可用于酿制葡萄醋的酿酒葡萄品种 | 第16-17页 |
| ·新疆酿酒葡萄产区及种类 | 第17页 |
| ·葡萄醋的成份 | 第17-18页 |
| ·葡萄醋的处理 | 第18页 |
| ·葡萄醋的品尝 | 第18-19页 |
| ·果醋的发展存在的问题 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的及内容 | 第20-21页 |
| 第二章 实验材料及实验测定方法 | 第21-30页 |
| ·实验材料 | 第21-23页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·仪器 | 第21-22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·实验过程 | 第23页 |
| ·实验内容 | 第23-24页 |
| ·实验测定方法 | 第24-30页 |
| ·PH值的测定 | 第24页 |
| ·总酸度的测定:电位滴定法 | 第24页 |
| ·二氧化硫的测定 | 第24-26页 |
| ·糖度的测定 | 第26页 |
| ·挥发酸的测定 | 第26页 |
| ·残糖量的测定(以葡萄糖计) | 第26-28页 |
| ·酒精度的测定 | 第28页 |
| ·总酯量的测定 | 第28-30页 |
| 第三章 酒精发酵 | 第30-37页 |
| ·葡萄汁有关参数 | 第30-31页 |
| ·PH值的测定 | 第30页 |
| ·总酸度的测定:电位滴定法 | 第30页 |
| ·二氧化硫的测定 | 第30页 |
| ·波美度的测定 | 第30页 |
| ·葡萄汁相关数据的测定结果 | 第30-31页 |
| ·发酵过程中普测项目的测定:挥发酸、总SO_2、游离SO_2 | 第31-34页 |
| ·红葡萄酒的发酵 | 第32-33页 |
| ·白葡萄酒的发酵 | 第33-34页 |
| ·葡萄原酒的检测项目及结果 | 第34-35页 |
| ·pH,总酸,游离SO_2,总SO_2,挥发酸的测定 | 第34页 |
| ·残糖量由以下方法测定(以葡萄糖计) | 第34页 |
| ·酒精度的测定 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 醋酸发酵 | 第37-50页 |
| ·醋酸发酵实验设计 | 第37-43页 |
| ·醋酸发酵机理 | 第37-38页 |
| ·本实验所用的发酵罐 | 第38页 |
| ·醋酸发酵方法及条件 | 第38页 |
| ·温度、时间和酒精度的影响 | 第38-43页 |
| ·发酵过程中酸度变化比较 | 第43-44页 |
| ·总酯量的分析及比较 | 第44-46页 |
| ·不同酒精度对产酯量及产酸量的影响 | 第44-45页 |
| ·窖藏后葡萄醋总酸及酯含量的比较 | 第45-46页 |
| ·残糖量的分析及比较 | 第46-48页 |
| ·葡萄醋的澄清 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 产品评价 | 第50-53页 |
| ·葡萄醋各项指标的评定 | 第50页 |
| ·葡萄醋的理化指标 | 第50-51页 |
| ·葡萄醋与其他几种食醋的比较 | 第51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第六章 结论与展望 | 第53-56页 |
| ·实验结果讨论 | 第53-54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |