酱油胀包问题的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| 1.1 酱油 | 第9-12页 |
| 1.1.1 酱油的功效 | 第9页 |
| 1.1.2 酱油的生产现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 酱油的卫生标准 | 第10-12页 |
| 1.2 酱油的生产工艺 | 第12-13页 |
| 1.2.1 高盐稀态发酵酱油的生产工艺 | 第13页 |
| 1.2.2 低盐固态发酵酱油的生产工艺 | 第13页 |
| 1.2.3 固稀发酵酱油的生产工艺 | 第13页 |
| 1.3 酱油发酵用微生物 | 第13-17页 |
| 1.3.1 酱油发酵用微生物种类 | 第13-15页 |
| 1.3.2 微生物的鉴定方法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 微生物的性状研究 | 第16-17页 |
| 1.4 酱油安全问题 | 第17-19页 |
| 1.4.1 酱油胀包问题 | 第17-18页 |
| 1.4.2 食品安全管理体系与酱油安全 | 第18-19页 |
| 1.5 研究意义与内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 酱油样品 | 第21页 |
| 2.1.2 主要培养基 | 第21页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.4 主要试剂和溶液 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-34页 |
| 2.2.1 酱油感官指标和理化指标的测定 | 第22-25页 |
| 2.2.2 产气菌的筛选和分离 | 第25页 |
| 2.2.3 产气验证试验 | 第25页 |
| 2.2.4 产气菌的生理生化试验 | 第25-26页 |
| 2.2.5 产气菌的形态学特征研究 | 第26-27页 |
| 2.2.6 菌种的分子生物学鉴定方法 | 第27-28页 |
| 2.2.7 菌种特性的研究 | 第28-29页 |
| 2.2.8 产气菌控制方法的优化 | 第29-31页 |
| 2.2.9 酱油生产中HACCP原理的应用 | 第31-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-58页 |
| 3.1 酱油的感官指标和理化指标 | 第34-35页 |
| 3.2 产气菌的筛选和分离 | 第35-37页 |
| 3.3 产气验证试验 | 第37-39页 |
| 3.4 产气菌的生理生化试验 | 第39-40页 |
| 3.5 产气菌的菌落形态和个体形态 | 第40-41页 |
| 3.6 产气菌的分子生物学鉴定 | 第41-44页 |
| 3.6.1 16S rDNA鉴定 | 第41-42页 |
| 3.6.2 测序结果 | 第42-44页 |
| 3.7 产气菌的菌种特性 | 第44-47页 |
| 3.8 产气菌的控制 | 第47-50页 |
| 3.9 HACCP原理在酱油生产中的应用 | 第50-58页 |
| 3.9.1 酱油生产工艺流程 | 第50-52页 |
| 3.9.2 危害分析与关键控制点(CCP) | 第52-55页 |
| 3.9.3 HACCP工作计划表 | 第55-58页 |
| 4 结论 | 第58-60页 |
| 4.1 全文总结 | 第58页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第58-59页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第59-60页 |
| 5 展望 | 第60-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-68页 |
| 7 论文发表情况 | 第68-69页 |
| 8 致谢 | 第69页 |
