| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第9-23页 |
| 1.1 食品中甲醛的研究进展 | 第9-15页 |
| 1.1.1 甲醛概况 | 第9页 |
| 1.1.2 食品中的甲醛来源及安全问题 | 第9-11页 |
| 1.1.3 内源性甲醛研究 | 第11-13页 |
| 1.1.4 食品中甲醛的测定方法 | 第13-15页 |
| 1.2 食品中亚硝酸盐的研究进展 | 第15-21页 |
| 1.2.1 亚硝酸盐危害 | 第15-16页 |
| 1.2.2 食品中亚硝酸盐的来源及其相关酶研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.3 食品中亚硝酸盐的检测方法 | 第20-21页 |
| 1.3 本实验研究的目的和内容 | 第21-23页 |
| 1.3.1 实验研究的目的 | 第21页 |
| 1.3.2 本实验研究的内容 | 第21-23页 |
| 第2章 蔬菜中甲醛检测方法的研究 | 第23-41页 |
| 2.1 高效液相色谱法测定蔬菜中的甲醛 | 第23-32页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.1.3 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.2 乙酰丙酮法测定蔬菜中的甲醛 | 第32-39页 |
| 2.2.1 实验材料和药品 | 第32页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.2.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 2.3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第3章 几种蔬菜贮藏期间甲醛含量变化及形成机理的初步研究 | 第41-49页 |
| 3.1 实验材料和药品 | 第41-42页 |
| 3.1.1 .实验材料 | 第41页 |
| 3.1.2 试剂和仪器 | 第41-42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-45页 |
| 3.2.1 样品预处理 | 第42页 |
| 3.2.2 甲醛含量变化测定 | 第42页 |
| 3.2.3 γ-谷氨酰转肽酶(GGT)酶活测定 | 第42-43页 |
| 3.2.4 半胱氨酰亚砜裂解酶(C-Slyase)酶活测定 | 第43-45页 |
| 3.3 结果与分析 | 第45-48页 |
| 3.3.1 几种蔬菜贮藏期间甲醛含量变化 | 第45-47页 |
| 3.3.2 几种蔬菜贮藏期间相关酶活性变化 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第4章 几种蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量变化及相关酶变化的初步研究 | 第49-59页 |
| 4.1 实验材料和仪器 | 第49-50页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 4.1.2 实验药品及仪器 | 第49-50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 亚硝酸盐含量测定 | 第50-52页 |
| 4.2.2 硝酸还原酶活性测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-57页 |
| 4.3.1 菠菜样品脱色方法比较 | 第53-54页 |
| 4.3.2 几种蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量变化 | 第54-55页 |
| 4.3.3 回收率及精密度 | 第55-56页 |
| 4.3.4 几种蔬菜贮藏期间硝酸还原酶活性变化 | 第56-57页 |
| 4.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-61页 |
| 5.1 结论 | 第59-60页 |
| 5.2 展望 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
