| 中文摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 蓝莓简介 | 第11-14页 |
| 1.1.1 蓝莓的主要功能性成分及其作用 | 第11-12页 |
| 1.1.2 蓝莓生理活性功能研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2 蓝莓果酒 | 第14-18页 |
| 1.2.1 蓝莓果酒营养价值 | 第15页 |
| 1.2.2 蓝莓果酒功能性成分及其生理功能 | 第15-16页 |
| 1.2.3 蓝莓果酒酿造工艺 | 第16页 |
| 1.2.4 蓝莓酒的国内外研究进展 | 第16-18页 |
| 1.3 抗氧化活性的测定方法 | 第18-19页 |
| 1.3.1 抗氧化活性的测定方法分类 | 第18-19页 |
| 1.3.2 抗氧化活性测定方法研究现状 | 第19页 |
| 1.4 橡木成分对果酒的影响 | 第19-20页 |
| 1.5 本课题立题背景、意义 | 第20-21页 |
| 1.6 研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 蓝莓汁酶解工艺的研究 | 第22-32页 |
| 2.1 主要材料与设备 | 第22页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 蓝莓果汁浸提的工艺流程 | 第22-23页 |
| 2.2.2 操作要点 | 第23页 |
| 2.2.3 指标检测 | 第23-24页 |
| 2.2.4 蓝莓果汁浸提单因素研究 | 第24-25页 |
| 2.2.5 数据统计分析 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.3.1 酶解温度对蓝莓汁浸提效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 果胶酶添加量对蓝莓汁浸提效果的影响 | 第26页 |
| 2.3.3 酶解时间对蓝莓汁浸提效果的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 响应面优化蓝莓果汁浸提工艺条件 | 第27-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 3 蓝莓酒发酵工艺优化 | 第32-43页 |
| 3.1 主要材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 蓝莓酒发酵的工艺流程及操作要点 | 第33-34页 |
| 3.2.2 指标检测 | 第34-35页 |
| 3.2.3 蓝莓酒发酵单因素试验 | 第35页 |
| 3.2.4 响应面优化蓝莓果酒发酵工艺参数 | 第35-36页 |
| 3.2.5 数据统计分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 3.3.1 接种量对蓝莓果酒发酵结果的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 初始含糖量对蓝莓果酒发酵结果的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.3 初始ph对蓝莓果酒发酵结果的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 主发酵时间对蓝莓果酒发酵结果的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.5 蓝莓果酒发酵响应面优化工艺参数 | 第39-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-43页 |
| 4 蓝莓酒主发酵过程中抗氧化活性的变化 | 第43-51页 |
| 4.1 主要材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44页 |
| 4.3 指标检测 | 第44-46页 |
| 4.3.1 总花青素含量的测定 | 第44页 |
| 4.3.2 总酚含量的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.3 总抗氧化能力的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.4 ·DPPH自由基清除能力测定 | 第46页 |
| 4.3.5 超氧阴离子自由基清除能力的测定 | 第46页 |
| 4.4 数据统计分析 | 第46-47页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第47-50页 |
| 4.5.1 蓝莓酒主发酵期间总花青素含量的变化 | 第47页 |
| 4.5.2 蓝莓酒主发酵期间总酚含量的变化 | 第47-48页 |
| 4.5.3 蓝莓酒主发酵期间总抗氧化能力的变化 | 第48-49页 |
| 4.5.4 蓝莓酒主发酵期间·DPPH自由基清除能力的变化 | 第49页 |
| 4.5.5 蓝莓酒主发酵期间超氧阴离子自由基清除能力的变化 | 第49-50页 |
| 4.6 小结 | 第50-51页 |
| 5 添加橡木片对蓝莓酒陈酿过程的影响 | 第51-59页 |
| 5.1 主要材料与设备 | 第51-52页 |
| 5.1.1 主要材料与试剂 | 第51页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第51-52页 |
| 5.2 试验方法 | 第52页 |
| 5.3 指标检测 | 第52-55页 |
| 5.3.1 总糖测定 | 第52-53页 |
| 5.3.2 总酸的测定 | 第53页 |
| 5.3.3 总酚测定 | 第53页 |
| 5.3.4 单宁测定 | 第53-54页 |
| 5.3.5 感官评分测定 | 第54页 |
| 5.3.6 数据统计分析 | 第54-55页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第55-58页 |
| 5.4.1 添加橡木片对蓝莓酒陈酿过程总糖的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.2 添加橡木片对蓝莓酒陈酿过程总酸的影响 | 第56页 |
| 5.4.3 添加橡木片对蓝莓酒陈酿过程总酚的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.4 添加橡木片对蓝莓酒陈酿过程单宁的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.5 添加橡木片对蓝莓酒陈酿过程感官品质的影响 | 第58页 |
| 5.5 小结 | 第58-59页 |
| 6 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
