不同条件对咸鸭蛋品质的影响研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 咸鸭蛋简述 | 第8-9页 |
| 1.2 低钠盐简述 | 第9-11页 |
| 1.2.1 钠 | 第9页 |
| 1.2.2 钾 | 第9-10页 |
| 1.2.3 镁 | 第10页 |
| 1.2.4 低钠盐的摄入意义 | 第10页 |
| 1.2.5 低钠盐的研究应用情况 | 第10-11页 |
| 1.3 禽蛋类生产研究现状 | 第11-12页 |
| 1.4 咸鸭蛋的传统腌制方法 | 第12-13页 |
| 1.5 本论文的研究与意义 | 第13-14页 |
| 1.6 研究思路 | 第14-15页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第15-16页 |
| 2.2 实验方法 | 第16-24页 |
| 2.2.1 检测方法 | 第16-21页 |
| 2.2.2 腌制方法 | 第21-24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-59页 |
| 3.1 基本实验条件的确定 | 第24-27页 |
| 3.2 不同钾钠盐浓度对咸鸭蛋品质的影响 | 第27-39页 |
| 3.2.1 腌制过程中蛋重及pH的变化 | 第27-29页 |
| 3.2.2 含水量及蛋黄含油量变化 | 第29-31页 |
| 3.2.3 蛋黄色度及蛋黄指数的变化 | 第31-34页 |
| 3.2.4 蛋黄蛋白黏度的变化 | 第34-36页 |
| 3.2.5 蛋黄蛋白含盐量的变化 | 第36-38页 |
| 3.2.6 感官评定结果 | 第38-39页 |
| 3.2.7 小结 | 第39页 |
| 3.3 钾钠离子的迁移速率 | 第39-46页 |
| 3.3.1 蛋黄的含油量变化 | 第39-40页 |
| 3.3.2 含盐量变化 | 第40-45页 |
| 3.3.3 感官评定结果 | 第45页 |
| 3.3.4 小结 | 第45-46页 |
| 3.4 风味咸鸭蛋的腌制 | 第46-52页 |
| 3.4.1 蛋黄指数的变化 | 第46页 |
| 3.4.2 蛋黄色度的变化 | 第46-47页 |
| 3.4.3 水分及黏度变化 | 第47-49页 |
| 3.4.4 蛋黄含油量的变化 | 第49-50页 |
| 3.4.5 含盐量变化 | 第50-51页 |
| 3.4.6 感官评定结果 | 第51页 |
| 3.4.7 咸鸭蛋的微生物检测 | 第51-52页 |
| 3.4.8 小结 | 第52页 |
| 3.5 咸鸭蛋制品的杀菌条件控制 | 第52-59页 |
| 3.5.1 杀菌前后含油量变化 | 第52-53页 |
| 3.5.2 鸭蛋沙性值的变化 | 第53-55页 |
| 3.5.3 鸭蛋失重率的变化 | 第55-56页 |
| 3.5.4 菌落总数的变化 | 第56-57页 |
| 3.5.5 大肠菌群的变化 | 第57页 |
| 3.5.6 感官评定结果 | 第57-58页 |
| 3.5.7 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附录 发表的学术论文 | 第65页 |
