| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 摘要 | 第6-12页 |
| ACRRONYMS AND ABBREVIATIONS | 第12-16页 |
| CHAPTER 1 REVIEW | 第16-26页 |
| 1.1 Nutritional Value of Boletaceae | 第16-17页 |
| 1.2 Research Progress on Chemical Composition of Boletaceae | 第17-24页 |
| 1.2.1 Dry Matter,Proximate Composition and Energy Value | 第17-18页 |
| 1.2.2 Carbohydrate and Fibre | 第18-19页 |
| 1.2.3 Proteins and Amino acids | 第19页 |
| 1.2.4 Lipids and Fatty Acids | 第19-20页 |
| 1.2.5 Ash and Mineral Constituents | 第20-21页 |
| 1.2.6 Vitamins | 第21-22页 |
| 1.2.7 Flavour and Taste Compounds | 第22页 |
| 1.2.8 Antioxidants | 第22-23页 |
| 1.2.9 Total,Soluble,and Insoluble Dietary Fibre Contents | 第23-24页 |
| 1.3 The Significance and Goal of This Study | 第24-26页 |
| CHAPTER 2 CHEMICAL COMPOSITION AND NON-VOLATILE COMPONENTS | 第26-48页 |
| Introduction | 第26页 |
| 2.1 Materials and Equipments | 第26-27页 |
| 2.1.1 Mushroom Samples | 第26页 |
| 2.1.2 Reagents | 第26页 |
| 2.1.3 Experimental Equipments | 第26-27页 |
| 2.2 Methods | 第27-35页 |
| 2.2.1 Crude Protein and Amino Acid Determination | 第27-30页 |
| 2.2.2 Carbohydrates determination | 第30-33页 |
| 2.2.3 Fat Determination | 第33-34页 |
| 2.2.4 Ash Determination | 第34-35页 |
| 2.3 Results and Discussion | 第35-46页 |
| 2.4 Conclusion | 第46-48页 |
| CHAPTER 3 ANTIOXIDANTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES | 第48-59页 |
| Introduction | 第48页 |
| 3.1 Materials and Equipments | 第48页 |
| 3.2 Determination of Total Phenolic Contents | 第48-51页 |
| 3.3 Results and Discussion | 第51-58页 |
| 3.3.1 The Contents of Total Phenols and Phenolic Composition | 第51-52页 |
| 3.3.2 Lipid peroxidation inhibition ability assay | 第52-54页 |
| 3.3.3 Hydroxyl radical(OH)-scavenging activity assay | 第54-56页 |
| 3.3.4 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radicals(DPPH)-scavenging activity assay | 第56-58页 |
| 3.4 Conclusion | 第58-59页 |
| CHAPTER 4 SUMMRY AND OUTLOOK | 第59-63页 |
| ACNOWLEDGEMENT | 第63-64页 |
| REFRENCES | 第64-76页 |
