| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 皮克林乳液研究进展 | 第10-18页 |
| 1.1.1 皮克林乳液的简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 皮克林乳液的稳定机理 | 第11-12页 |
| 1.1.3 稳定皮克林乳液的食品级粒子种类 | 第12-14页 |
| 1.1.4 食品级皮克林乳液的稳定性 | 第14-15页 |
| 1.1.5 食品级皮克林乳液的应用领域 | 第15-16页 |
| 1.1.6 蛋白稳定型皮克林乳液存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.1.7 蛋白与多糖协同稳定皮克林乳液的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2 面筋蛋白简介 | 第18页 |
| 1.3 黄原胶简介 | 第18-19页 |
| 1.4 β-胡萝卜素简介 | 第19-20页 |
| 1.5 课题来源、研究意义和研究内容 | 第20-22页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 面筋蛋白纳米粒的制备及其特性表征 | 第22-29页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 面筋蛋白纳米粒子的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 面筋蛋白纳米粒子的常规性质测量 | 第23页 |
| 2.3.3 储藏稳定性 | 第23页 |
| 2.3.4 pH稳定性 | 第23页 |
| 2.3.5 离子稳定性 | 第23-24页 |
| 2.3.6 数据分析 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-27页 |
| 2.4.1 面筋蛋白纳米粒子的常规性质 | 第24-25页 |
| 2.4.2 面筋蛋白纳米粒的储存稳定性 | 第25页 |
| 2.4.3 pH值对面筋蛋白纳米粒稳定性的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.4 离子强度对面筋蛋白纳米粒稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第3章 面筋蛋白粒子-黄原胶皮克林乳液的制备及其特性表征 | 第29-39页 |
| 3.1 前言 | 第29-30页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第30页 |
| 3.2.1 材料和试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.3.1 皮克林乳液的制备 | 第30-31页 |
| 3.3.2 皮克林乳液粒径的测量 | 第31-32页 |
| 3.3.3 皮克林乳液电位的测量 | 第32页 |
| 3.3.4 乳液的微观结构 | 第32页 |
| 3.3.5 乳液的流变性质 | 第32页 |
| 3.3.6 乳液的储藏稳定性 | 第32-33页 |
| 3.3.7 乳液的离子稳定性 | 第33页 |
| 3.3.8 数据分析 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.4.1 不同黄原胶浓度乳液的储藏稳定性 | 第33-34页 |
| 3.4.2 乳液的粒径与电位 | 第34-35页 |
| 3.4.3 不同乳化方法皮克林乳液的微观结构 | 第35-36页 |
| 3.4.4 制备方法对乳液流变性能的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.5 离子稳定性 | 第37-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 面筋蛋白纳米粒-黄原胶皮克林乳液运载β-胡萝卜素能力研究 | 第39-53页 |
| 4.1 前言 | 第39-40页 |
| 4.2 材料和仪器 | 第40页 |
| 4.2.1 材料和试剂 | 第40页 |
| 4.2.3 仪器和设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-44页 |
| 4.3.1 β-胡萝卜素皮克林乳液的制备 | 第40-41页 |
| 4.3.2 β-胡萝卜素皮克林乳液的粒径分布测量 | 第41页 |
| 4.3.3 β-胡萝卜素皮克林乳液的微观结构(CLSM) | 第41页 |
| 4.3.4 β-胡萝卜素皮克林乳液稳定性研究 | 第41-42页 |
| 4.3.5 β-胡萝卜素体外生物可接受率的测定 | 第42-43页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第43-44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-52页 |
| 4.4.1 β-胡萝卜素皮克林乳液的表征 | 第44-45页 |
| 4.4.2 pH稳定性 | 第45-46页 |
| 4.4.3 离子稳定性 | 第46-47页 |
| 4.4.4 储藏过程中β-胡萝卜素的化学稳定性 | 第47-49页 |
| 4.4.5 热稳定性 | 第49-50页 |
| 4.4.6 模拟体外消化模型 | 第50-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 创新点 | 第53-54页 |
| 5.3 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第63页 |
